מדוע הצמד "פייג'ו + ארוז" הפך לבלתי נמנע בתרבות הברזילאית?

מוצר מומלץ

אורז חום 8 שקיקים Taeq 1 ק"ג

במדינה כה עשירה מבחינה תרבותית, קשה לומר מה באמת מגדיר את זהות המטבח הברזילאי. בעוד שכדורגל וסמבה הם דוגמאות קלאסיות לתשוקה לאומית, בבישול זהו השילוב של "שעועית ואורז", המסורת הנפוצה ביותר לשולחן הברזילאים.

לפי היסטוריונים, ברזיל הייתה המדינה הראשונה שגידלה אורז ביבשת אמריקה. האוכל היה "מי התירס" (abati-uaupé) שהטופי, הרבה לפני שפגשו את הפורטוגלים, כבר נקצרו בביצות ליד החוף, בעוד שעועית הפכה לחלק מהמזון בארץ גם על ידי האינדיאנים ומאוחר יותר. על ידי עבדים שחורים.

המאכל הברזילאי הטיפוסי הזה הוא לא רק מפורסם, אלא גם מזין מאוד. שעועית הינה סוג של קטניות עשירות מאוד בחלבון צמחי, המסייע בהרכב השרירים והרקמות בגוף. אורז הוא דגני בוקר עשירים בפחמימות מורכבות, הנותנים אנרגיה לגוף כך שכל פעילויות חילוף החומרים מבוצעות כראוי.

שני המזונות משלימים זה את זה גם כחומצות אמיניות, שהן חלק מהחלבון. האיחוד גורם להם ליצור חלבון באיכות גבוהה. בריא יותר לאכול אותם יחד מאשר לחוד, מכיוון שהגוף לא יכול לעכל את כל אבות המזון בשעועית כאשר הוא נאכל לבד. אורז משמש כדי לעזור לגוף לעכל את כל הוויטמינים והחלבונים.

משתנה שלא ליפול לשגרה

שמירה על תזונה יומית עם שני המרכיבים מסייעת במניעת מחלות מסוימות, כמו אנמיה. קיים גם סיכון מופחת לבעיות לב וכלי דם, כמו סוכרת. זוג זה מסייע גם בתפקוד המעי. מי שלא רוצה ליפול לשגרה, יכול לבחור בתחליפים בריאים מאוד. טיפ אחד הוא לגוון את סוג השעועית תוך ניצול מלא של המגוון. מה דעתך לבחור בקטניות שחורות עיניים, קריוקיניה, אדומות או אזוקי? ישנן אפשרויות רבות לך לאזן את התפריט היומי שלך. לאורז יכולות להיות גם אלטרנטיבות בריאות יותר, כגון שימוש רב יותר בו בצורה מלאה. ישנם דגנים אחרים שיכולים להיות מקורות לפחמימות מורכבות, כגון תירס, קוסקוס מרוקאי, קינואה ופסטה שלמה.

השריית שעועית חיונית

בעלת המסעדה Vegan Vegan - מרחב צמחוני, תינה איזידורו, אמרה כי בממסדה מוגשים אורז ושעועית מדי יום, שכן בתזונה טבעונית אורז חום ושעועית הם המקורות העיקריים לחלבון. לדבריה, חשוב להיזהר כשמכינים ארוחות: "האורז והשעועית שאנו משאירים יום קודם לכן, כך שהחומצה הפיטית (שמפריעה לספיגת הסידן, האבץ והברזל) מדוללת ומופצת, מה שמקל על העיכול."

התזונאית ג'וליאנה סלדנהה מאשרת את היתרון בשיטה, ומבטיחה שהשארת השעועית והאורז ברוטב, הופכת את המנה למזינה עוד יותר. "כדי להגביר את איכות החומרים המזינים, כדאי להשרות את השעועית לפני הבישול ולפזר את המים לפני הבישול. לפיכך, אתה מסלק חומרים הנמצאים בקטניות המפריעים לספיגת החומרים המזינים ולעיכול, המכונים אנטי נוטריאנטים. לאורז , כדאי להשקיע בדגנים מלאים, מכיוון שבנוסף להכיל את הפחמימה המורכבת, יהיו בהם סיבים, ויטמינים ומינרלים החשובים מאוד לשמירה על הבריאות ", מייעץ התזונאי.

מקור: אורז - היסטוריה, זנים, מתכונים, מאת רנאטה לוצ'יה בוטיני, העורכת סנאק סאו פאולו.