מה מרינדה ולמה להמר על טכניקה זו בעת הכנת בשרים

כשמדובר בהכנת בשרים אדומים, תרנגולות ודגים, אין שום דרך לוותר על מרינדה טובה - מה שמעניק לאוכל יותר טעם ועדינות. למי שלא יודע, טכניקת הכבישה מורכבת מלתת לבשר להיספג בתערובת תבלינים (חומץ, בצל, שום, מלח, ריח ירוק וכן הלאה). מקובל, למשל, להכין מרינדה עם מיץ לימון, שום, מלח ועשבי תיבול כדי להוסיף טעם לעוף. זה טעים! על מנת שתוכלו ללמוד עוד על טכניקת בישול זו, עשינו סיפור על חשיבות הכבישה של אוכל לפני הבישול. לבדוק!

אחרי הכל, מדוע חשוב לכבוש בשרים?

חשוב למרינדת בשרים לפני תחילת ההכנה למרכך, לטעום ואף לשמר את המזון לזמן ארוך יותר. זכרו שעליכם לקחת בחשבון את סוג החיתוך לפני הכנת המרינדה. לתיבול לטאה גדולה, למשל, ההצעה שלנו היא להכין מרינדה עם שמן זית, שום, בצל, פלפל שחור, ריח ירוק ויין אדום יבש כדי להוסיף את הטאץ 'הסופי. קדח חורים בכל הבשר, כך שהתיבול ייכנס היטב לחתיכה. טיפ טוב, אפילו, הוא לתת לטאה לחלוט במשך 12 עד 24 שעות. זה טעים!

מרינדות של מיץ לימון, תפוז או חומץ מסייעות לריכוך בשרים קשים יותר

שימוש בפירות הדר לצורך ריכוך וניקוי בשר קשה הוא טיפ מצוין, אתה יודע? מכיוון שהוא חומצי מאוד, מיץ לימון עוזר לריכוך סיבי המזון ומעניק לו טעם מעניין. אפשר גם להשתמש במיץ תפוזים, אננס או אפילו חומץ, שגם הם נהדרים לריכוך - ובשילוב עם התבלינים והתבלינים הנכונים - להכין מרינדה טעימה. ראוי להזכיר כי הבשרים הקשים ביותר, כמו חלציים, לטאה וסטייק אגף, הם אלה שהכי זקוקים למרינדה.

האם צריך לכבוש את כל הבשרים?

חשוב לציין כי אינך זקוק למרינדה בכל סוגי הבשר, בסדר? חתיכות פיקנה, פילה מיניון או צלעות, למשל, נוטות לטעום טוב יותר כאשר אינן זוכות למרינדה. אם אתם משרים בשרים אלה בלימון או בחומץ, למשל, הם עלולים לאבד את הטעם והמרקם שלהם.

ההצעה שלנו, במקרה זה, היא למרוח תבלינים ספציפיים. לברביקיו עם פיקנה, למשל, השתמשו רק במלח גס - זה טעים מאוד! אפשר להוסיף גם מעט רוזמרין, שמן זית, שום ובצל כדי להעניק לו טעם נוסף.

מהם המרכיבים העיקריים המשמשים להכנת מרינדות?

ראוי להזכיר כי אין כלל ליצור את המרינדה המושלמת - פשוט השתמשו בתבלינים שאתם הכי אוהבים להכנת תערובת טעימה מאוד. בכל אופן, ישנם כמה מרכיבים הבולטים במרינדה: מיץ לימון, תפוז, חומץ, יין אדום או לבן, יוגורט, רוטב סויה וחרדל.

במיוחד מיצי פירות הם מקורות לוויטמין C, פלבנואידים (חומרים בעלי פעילות נוגדת חמצון ונוגדת דלקת) ומינרלים חשובים, כמו אשלגן, סידן ומגנזיום. לכן, הם נהדרים להכנת מרינדות, מכיוון שהם מספקים חומרים מזינים שונים (ועוד טעם, כמובן) למאכלים שונים. כך גם ביוגורט, המהווה מקור לסידן, ויטמינים A, מקומפלקס B, אשלגן וזרחן - חומרים מזינים שלא יכולים לחסר בתזונה היומית.

להעצמת המרינדה ניתן להוסיף גם שום, בצל, פטרוזיליה, עירית, כמון, פפריקה, פלפל (פלפל שחור, צ'ילי או צ'ילי, למשל), ג'ינג'ר, רוזמרין ותבלינים אחרים. ריח ירוק, במיוחד, הוא סוג תבלינים מזין ביותר: עשיר בסיבים, חלבונים, סידן, ברזל, אשלגן, ויטמינים A, B, C ו- E. זה לא דבר של מה בכך, נכון?

לג'ינג'ר, בתורו, יש סגולות רפואיות, מכיוון שהוא פועל כנוגד דלקת (הוא נהדר לכאבי גרון), הוא מאיץ את חילוף החומרים, נלחם בתחושות בחילה ובמקביל נותן טעם מעניין לבשרים. להכנת מרינדה בריאה, ההצעה שלנו היא להמר על תערובת של עשבי תיבול ותבלינים שמוסיפים חומרים מזינים למתכונים.

מומלץ

10 מאכלים עשירים בברזל שלא תוכלו לפספס בתזונה
לשם מה עלה הדפנה? גלה את היתרונות שלה וכיצד לצרוך אותה
לשם מה נועד צמח האורה-פרו-נוביס? 5 יתרונות של ירק זה