מהם נוגדי תזונה ואיך לחסל אותם בהכנת מזון

שמעתם על חומרים מזינים? הם קיימים במזונות רבים ועלולים להזיק לגוף, מכיוון שהם מפריעים לספיגת מינרלים, ויטמינים וחומרים מזינים חשובים אחרים. מסיבה זו, עדיף לחפש דרכים לחסל (או לפחות להפחית) את כמות החומר מסוג זה הקיים במזון. כדי לעזור לך במשימה זו, הפרדנו עצות פשוטות מאוד כיצד להימנע מחומרים מזינים בהכנת הארוחות. לבדוק!

באילו מזונות יש הכי הרבה חומרים מזינים?

קודם כל, חשוב שתכירו את המזונות שיש בהם את כמות החומרים המזינים ביותר - כלומר אלה שחייבים לעבור תהליך ניקיון מפורט יותר לפני ההכנה. דגנים, דגנים וקטניות (כגון שעועית, פולי סויה, גרגרי חומוס, אפונה, עדשים, חיטה, תירס ושיבולת שועל), במקרה זה, הם הבולטים לנוכחותם המוגזמת של נוגדי תזונה.

בנוסף, בחלק מהירקות (כמו תפוחי אדמה וחצילים) וזרעי שמן (כמו אגוזים, ערמונים ושקדים) יש גם חומרים שיש להשליך. לכן האידיאל הוא שתשקיע בדרכי הכנה המסייעות בסילוק נוגדי התזונה של מזונות אלה.

ניטריטים, פיטטים, טאנינים ואוקסלטים הם חומרי הזנה העיקריים הנמצאים במזון

האם אתה יודע בדיוק מהם החומרים האלה הנקראים נוגדי תזונה? הידועים ביותר הם לקטינים (נמצאים בקטניות וירקות כמו עגבניות ופלפלים), גלוטן (קיים במזונות עם חיטה), כמו גם פיטטים, ניטריטים, טאנינים ואוקסלטים (חומרים שקיימים בעיקר בקטניות, דגני בוקר, אגוזים) וירקות עלים). נוגדי תזונה אלה, אם הם נצרכים עודף, יכולים להפחית באופן דרמטי את ספיגת המינרלים כגון סידן.

משרים מזון להסרת חומרים מזינים

הטריק העיקרי להימנעות מחומרים מזינים בתזונה הוא להשרות מזונות לאורך זמן. כך הם משחררים לכלוך וחומרים מזיקים שיש להשליך לפני ההכנה.

אולי שמעת, למשל, כי קטניות (כמו שעועית ואפונה) גורמות לנפיחות ולכאבי גז כשמבשלים בצורה לא נכונה - וזה בדיוק בגלל נוגדי תזונה. עם זאת, כאשר אנו משרים אוכלים, בעיה זו אינה מתרחשת מכיוון שהחומרים המזיקים משתחררים.

הטיפ שלנו הוא להשאיר תמיד קטניות, דגני בוקר וזרעי שמן (הכוללים חיטה, שיבולת שועל, תירס, אורז, ערמונים, שקדים ואגוזים, למשל) למשך 12 שעות לפחות. ואז, פשוט החליפו את המים והתחילו להכין - תוכלו לבשל, ​​לאפות ולהשתמש באוכל במתכונים שונים. זה תלוי בך!

בישול במים מסייע גם להפחתת חומרים מזינים

בנוסף להשריית אוכל, תוכלו להשתמש גם בבישול מים כדי להסיר חומרים נוגדי תזונה אחת ולתמיד. זהו טיפ טוב, אפילו, לקחת את הלקטינים הקיימים בתפוחי אדמה, חצילים, עגבניות ופלפלים - וכך, הירקות נקיים ובריאים יותר. במקרה של דגנים וזרעים שהושרו, זכרו להחליף את המים לחדשים לפני שמתחילים לבשל, ​​בסדר?

חומץ יכול להיות בעל ברית נהדר בניקוי ירקות

השריית פירות וירקות בחומץ היא גם פיתרון נהדר, אתם יודעים? המוצר מסייע בהעלמת חומרי הזנה ולכלוך הקיימים בירקות, ומשאיר אותם מוכנים להכנת סלטים ומתכונים אחרים. בנוסף, חומץ יכול לסלק חלק מחומרי ההדברה המושרים במזונות, ולהפוך אותם לבריאים יותר לצריכה. הנה הטיפ!