קפיר: מה זה ואיך להכין פרוביוטיקה זו עם מים או חלב

בתקופה האחרונה קפיר הפך לשם שקיים יותר ויותר בחייהם של אלה המחפשים חיים בריאים יותר באמצעות מזון אורגני. אבל עדיין אנשים רבים אפילו לא יודעים למה הוא מתייחס. הדבר הראשון שעליך לדעת עליו הוא שמדובר באוסף של חיידקים פרוביוטיים המשמשים להכנת משקה מותסס. הוא האמין כי קם במזרח אירופה, במיוחד מכיוון ששמה נגזר מ- "keif", מילה טורקית שניתן לתרגם ל"רווחה ". השם אינו מקרי, מכיוון שקפיר עוזר לווסת את המעי ולשמור עליו בריא.

קפיר עשיר בחומרים מזינים ויש לו כמה יתרונות בריאותיים

למרות שהוא מתאים יותר לאנשים הסובלים מבעיות מעיים, כמו עצירות ושלשול, אין זה אומר שצריך לצרוך אותו רק על ידי קבוצה זו של אנשים, להפך! התזונאית ניקול ונטורי מסבירה כי כל אדם יכול לצרוך קפיר.

"זהו מזון המכיל כמה אנזימים המסייעים לעיכול, בנוסף לכך שיש בו כמה חומרים מזינים, כמו ויטמיני B, סידן, זרחן ומגנזיום. היתרונות הנלווים אליו הם שיפור פרופיל הכולסטרול, סיוע בריפוי, אפנון. של מערכת החיסון והקלה באלרגיות מסוימות. שלא לדבר על הרכב הכפיר, שיש לו השפעה חיובית על המעיים שלנו ", הוא אומר.

קפיר חלב לעומת קפיר מים

קודם כל חשוב להבהיר כי ניתן להכין קפיר באמצעות סוגים שונים של חיידקים, אשר נתרמים בצורת דגנים. משם יש צורך לבצע את תהליך התסיסה, שכאשר נעשה כהלכה יגרום להם להתרבות ולייצר כמות הולכת וגדלה של מזון. ישנן שתי דרכים לעשות זאת: בחלב או במים. אך לא משנה מה תבחרו, חשוב לציין כי לשניים ערך תזונתי שווה, עם הבדלים מעטים בלבד, כמו למשל טעם.

"אחד שאתה תוסס עם חלב, אז יש לך כבר את כל החומרים המזינים שנמצאים בו ואת אלה שהכפיר מוסיף. את השני אתה תסיס במים עם סוכר חום, כך שלמעשה החומרים המזינים שיש לך הם אלה שנמצאים בסוכר הזה ושוב ושוב. אלה של קפיר בלבד ", מסבירה ניקול ונטורי.

איך מייצרים קפיר?

הצעד הראשון בייצור קפיר בבית הוא למצוא תורם לדגנים שלך. ישנם סוגים ספציפיים לחלב או מים, לכן עליכם להיזהר שלא לייצר את המשקה באופן שגוי. טבעונים עשויים לבחור בקפיר מים בהתחלה מכיוון שהוא אינו משתמש במוצרים מן החי, אך חשוב לציין כי ניתן להחליף נוזל זה בחלב צמחי, כגון סויה. לאחר הבחירה, פשוט בצע צעד אחר צעד פשוט:

"תרומת דגני הקפיר היא בדרך כלל כף דגנים אחת, המספיקה לתסוס 200 מ"ל חלב למשך 24 שעות בטמפרטורת החדר. לאחר תקופה זו, החלב המותסס מסנן, מה שנשאר במסננת הם הגרגירים. שישמש לתסיסת החלב שוב ומה שנשאר בצנצנת זה יוגורט קפיר. ככה תמיד יש לך יוגורט. להכנת מים, הפרופורציה היא 250 מ"ל מים וכף סוכר חום. התהליך זהה, אך התוצאה הסופית דומה למשקה קל ביתי, בגלל הבועות שהוא יוצר ", מלמד התזונאי.

יש להקפיד על תכולת האלכוהול

למרות שקפיר אינו מיוצר עם אלכוהול, במהלך התסיסה הוא עשוי להכיל תכולת אלכוהול מסוימת בגלל תהליכים כימיים טבעיים. לכן חשוב להקפיד מאוד על מנת שלא בסופו של דבר תבזבזו את המשקה מכיוון שהוא "עבר את הנקודה".

"כאשר המיקרואורגניזם תסיס חלב או מים, אחד המוצרים הוא חומצי, ואם הוא נשמר לאורך זמן הוא מייצר תוכן אלכוהולי זה. זה נובע מהתסיסה, באותו אופן שהוא נעשה עם יין ובירה. ההבדל הוא שקפיר אינו מתסיס למטרה זו. אך תלוי בסוג הקפיר ובאחסונו הוא עשוי להכיל אחוז אלכוהול גבוה יותר ", אומרת ניקול ונטורי.

אפשר להשתמש בקפיר במתכונים יומיומיים

לבסוף, אפשר לנצל את קפיר החלב (בין אם זה ממקור מהחי או מהצומח) במתכונים שלכם, מבלי שתצטרכו לבלוע אותו בצורתו הטהורה. אחרי הכל, מכיוון שהוא הופך בסופו של דבר ליוגורט, ניתן לצרוך אותו כמו בכל פרוביוטיקה אחרת. כלומר, ניתן להשתמש בו במתכונים כמו עוגות ובצק קיש, למשל. אך חשוב לזכור שכאשר הוא מחומם הוא מאבד חלק נכבד מתכונותיו, ולכן אידיאלי לנצח אותו בפירות או להשתמש בו להכנת ויטמינים, רוטב לסלט או משחות להכנת לחם או ביסקוויטים.