גלוטן: אנשים רבים שמעו על זה, אך מעטים האנשים שבאמת יודעים מה זה. הרבה שנחקר על ידי מדע התזונה של מזון ונצפה על ידי תזונאים ותזונאים, החומר, שנמצא בעיקר בדגנים, לחמים, פסטות ורטבים, מוטל תמיד בספק וצריכתו נמנעת באותה מידה בתזונה או בצליאק, שאינה סובלנית לחומר. לכן, למד עוד על גלוטן וכיצד אנו יכולים למצוא דרכים להחליף אותו באופן טבעי, טעים ובריא על בסיס יומי.
גלוטן נמצא בתרכובות חיטה, שיפון ושעורה. מכיוון שמדובר בחלבון, אצל אנשים בצליאק, הוא מעכב את עבודת העיכול, גורם לנפיחות, כאבי בטן וסיבוכים אחרים. לדברי התזונאית לוסיאנה נובה, אין כל כך הרבה מה לחשוש מגלוטן. זה מצביע על נסיגה של החומר רק עבור אנשים סובלניים או אלרגיים, ולא מסיבות אחרות, כגון ירידה במשקל:
"משיכת גלוטן לא אמורה לקרות מטעמי בקרת משקל או סיבות אסתטיות. הגבלת הגלוטן מהתזונה מוצדקת רק במקרה של צליאק ודיאטות מגבילות ללא הכוונה עלולות להוביל לחסרים תזונתיים שונים ולהקל על הופעתן של בעיות שונות. בריאות ", מזהיר איש המקצוע המציין את הדרכים הטובות ביותר להחליף גלוטן בחיי היומיום שלהם. תראה!
4 דרכים טבעיות להחלפת גלוטן במזון
1 - החלפת דגנים: החלף שיבולת שועל במאכלים נטולי חומרים ושהם גם בחירה בריאה: "בחר בקמח אורז, עמילן תירס, קמח תירס, קמח קסאווה, עמילן תפוחי אדמה, קמח סויה, עמילן, שורש חץ, אורז ופתיתי תירס.
2 - הפוך את הדיאטה שלך ליותר טבעית: הגדל את צריכת הירקות, הפירות והירקות, הגולמיים או המבושלים, ובכך תבטיח את ספיגת החומרים המזינים הדרושים לרווחתך ויהיה לך אפשרויות טובות יותר להחליף גלוטן.
3 - השקיעו בקטניות: מזונות המכילים גלוטן הם גם מקור לחומרים מועילים, לכן החליפו אותם בשעועית, עדשים, אפונה, גרגרי חומוס ופולי סויה המהווים מקורות ברזל וחלבונים לגוף.
4 - מוצרי חלב הם אפשרויות טובות: אם לאדם אין סובלנות ללקטוז, הוא יכול לעשות שימוש בחלב, גבינות ויוגורט, שהם מזון רב-תכליתי ומשתלבים ברגעים שונים של האוכל שלנו. בנוסף, מוצרים אלה עוזרים להקל על מעבר המעיים.
"והכי חשוב, בחר בתכשירים פשוטים והימנע ממאכלים מטוגנים או עודפי שומן, יש תזונה בריאה. בצע את ההחלפה לדגנים המותרים והנהג לקרוא תוויות מוצרים, כיוון שקיים קמח. חיטה בתכשירים מתועשים שונים ", מציין לוסיאנה נובה.
עין על התוויות: חשיבות המידע על גלוטן על אריזות המזון
מכיוון שמדובר בחומר הגורם לחוסר סובלנות ואלרגיות, על אריזת המוצרים, במצבם התזונתי, להיות מוגדרת אם גלוטן קיים או לא, שכן צריכתו הלא נכונה עלולה לגרום לפגיעה במעי ולסיבוכים כגון אנמיה, פוריות, אוסטאופורוזיס וכמה סוגי סרטן, בעיקר באזור המעיים:
"מחלת צליאק היא מחלה אוטואימונית, המאופיינת בנגע דלקתי ברירית המעי של המעי הדק. המחלה, אם אינה מטופלת, עלולה לגרום לתסמינים שכיחים למקרים אלרגיים כמו אורטיקריה, אקזמה אטופית ואפילו אנגיואדמה. תופעות אחרות המדווחות בדרך כלל הם נזלת ואסטמה ותסמינים במערכת העיכול כמו שלשולים, הקאות וכאבי בטן ", מסביר איש המקצוע.
"בברזיל קיים חוק פדרלי הקובע את יצרן מוצרי המזון שהם מודיעים על הימצאותו או היעדרם של גלוטן בתכשיר. בשנת 2002, החלטה חייבה את הכיתוב" CONTÉM GLÚTEN "המודגש על תוויות המוצרים עם גלוטן, וב- בשנת 2003, נוצר חוק המחייב את הכיתוב "CONTAINS GLUTEN" או "NOT CONTAIN GLUTEN" על התוויות של כל מוצרי המזון והמשקאות כדרך למנוע ולשלוט במחלת הצליאק ", מסכם התזונאי.
