אחד הספקות הנפוצים ביותר עבור אלה המעוניינים לחנך אוכל מחדש, או לדיאטה, הוא כיצד להמתיק ארוחות. ההחלטה בין ממתיק, סוכר או גרסאות מופחתות קלוריות, יוצרת שאלה עצומה כאשר אנו מוכנים למזוג את הטיפות והפוזינאות, בין אם בקפה, במיץ, או אפילו כשקונים מתוק לקינוח.
האמת היא שיש שני סוגים של חומרים שממתיקים: אלה שמקורם טבעי ומלאכותי. עם זאת, מכיוון שהם רבים ומגוונים, חשוב להבין הכל על האופן בו הם פועלים באורגניזם שלנו, כדי שנוכל לעשות את הבחירות שלנו.
גלה ממתיקים טבעיים
סוכר מזוקק: הידוע כסוכר מזוקק נפוץ, סוכרוז מגיע מקנה סוכר ומשלב גלוקוז עם פרוקטוז. אנשים עם סוכרת אינם יכולים לצרוך אותה, ובנוסף יש בה גם מספר קלוריות גבוה. האידיאל הוא להחליף סוכר זה באפשרויות עם יותר חומרים מזינים, כמו גרסאות לא מזוקקות.
סוכר חום: הסוכר החום, שהושג מהמיצוי הראשון של קנה סוכר, נחשב לגרסה הבריאה ביותר של סוכר נפוץ, מכיוון שבנוסף לסוכרוז, גלוקוז ופרוקטוז מקנה, יש בו גם כמויות קטנות של סידן, זרחן וברזל.
סוכר דמררה : סוכר דמררה נחשב לאומני ביותר, נלקח ישירות ממולסה מקנה סוכר ובעל ערכים תזונתיים דומים לסוכר חום.
פרוקטוז: פרוקטוז נצרך בצורה הטובה ביותר דרך הפירות עצמם, מכיוון שיחד עם זה מגיעים אלמנטים חשובים אחרים לגוף, כמו סיבים, ויטמינים ומינרלים. צריכתו בלבד, כחלופה לסוכר, אינה אידיאלית, עם כמה אפשרויות אחרות העשירות יותר מבחינה תזונתית. דבש מכיל גם פרוקטוז, ובמקרה זה, אם הוא נצרך במידה, יש לו יתרונות בריאותיים רבים.
סטיביה: מבין הגרסאות הקלות והבריאות יותר, סטיביה היא המפורסמת ביותר. מופק מצמח ממשפחת החרציות, אין בו קלוריות ומשתחרר לאלו הסובלים מסוכרת. פוטנציאל ההמתקה של רכיב זה גדול פי 300 מזה של סוכר מזוקק.
סורביטול: נמצא בטבע, בחלק מהפירות והאצות, לסורביטול כוח מתקתק של 50% פחות מסוכרוז. צריכתו גם אינה מתאימה לאנשים עם סוכרת ונמצאת בשימוש נרחב בייצור עוגיות, שוקולדים, מסטיק ומשקאות קלים.
גלה ממתיקים מלאכותיים
אספרטיים: האספרטיים הידוע מתוק פי 200 מסוכר מזוקק. זה התגלה במקרה על ידי כימאי בשנת 1965 וכבר היו ספקות רבים לגבי השימוש בו, אולם לאחר שפורסמה ניתוח על ידי ה- FDA (מינהל המזון והתרופות).
אססולפם: כוח ההמתקה של האסולפם משתנה בין 180 ל 200 פעמים מכוח הסוכרוז. מכיוון שהוא רב תכליתי ואינו מכיל קלוריות, השימוש בו יכול להיות מגוון מאוד ומשמש בתעשיית המאפייה, הקונדיטוריה, המשקאות והחלב.
סוכרלוז: כ- 600 פעמים מתוק יותר מסוכר מזוקק, נעשה שימוש נרחב בסוכרלוז במוצרי פודינג סטריליים, UHT, מפוסטרים, אפויים, ג'לטין ואבקת אבקות, מכיוון שאין בו קלוריות.
איזון הוא המפתח לנושא האוכל
אם מכבדים את מגבלות הצריכה היומית של ממתיקים, אין בהם שום סיכון. לדברי התזונאית שילה באסו, 10 טיפות ממתיקים נוזליים או 2 חבילות אבקת ממתיק תואמות כף אחת של סוכר. המגבלה היומית שנקבעה היא 4 שקיקים ליום או 20 טיפות נוזל. המומחה מצטט כמה חילופי דברים חכמים כדי לספק את השן המתוקה המפורסמת:
"קינוחים עם פירות העונה (מתוקים, בריאים וטעימים יותר), פירות יבשים המרכזים את הסוכרוז של הפרי עצמו (שזיפים, משמשים, אגסים, תאנים, צימוקים, בננות); פירות עם יוגורט טבעי; פירות מבושלים ( תפוח, אגסים, בננות אפויות); ג'לטין; חטיפי דגנים, קרטיבים של פירות במקום גלידה שמנת ", הוא מציע. היא מוסיפה כי סוכריות פירות מתוצרת בית, כמו ריבת דלעת, בננות וגויאבה, עשויות להכיל כמויות נמוכות יותר של סוכר בהשוואה לכאלה מתועשות, כמו שוקולדים, פשטידות, מוסים, בין היתר.
שילה באסו (CRN 21,557) היא מומחית בתזונה קלינית והשמנת יתר, ירידה במשקל ובריאות מהאוניברסיטה הפדרלית בסאו פאולו (יוניפספ).
