שמעת על mirepoix? שם יוצא דופן זה - המכונה "mirepoá" - מתייחס למאכל טיפוסי של המטבח הצרפתי. בו מכינים תערובת של ירקות חתוכים לקוביות קטנות כדי להפוך את הארוחה למזינה יותר ועם טעם נוסף, בין אם מוגש עם בשר ובין אם בצורת מרקים.
במתכון המסורתי המרכיבים העיקריים הם גזר, סלרי ובצל, אך תוכלו גם להשתמש ביצירתיות שלכם ולהוסיף אחרים לבחירתכם כך שילווה את טעמכם ויהפוך לטעים עוד יותר. האם אתה מעוניין במאכל הצרפתי הזה? גלה פרטים נוספים אודותיו ולמד כיצד להוסיף אותו לארוחה שלך.
תערובת של מרכיבי mirepoix משמשת בסיס למרקים, רטבים וכבישה ויכולה להשאיר את הבשר עם טעם נוסף
מקורו במטבח הצרפתי, mirepoix מזין ועוזר להפוך כל אוכל לטעים יותר. בשילוב גזר, סלרי ובצל - שלושת המרכיבים החיוניים במתכון המסורתי - הוא עשיר בויטמינים (כולל אלה של קומפלקס B), מינרלים ונוגדי חמצון. רב תכליתי, זה עדיין יכול לשמש בכמה מנות! עם זאת, בתפקודו המקורי הוא משמש בסיס לרטבים מסוגים שונים, מרקים ומרקים.
אך לא רק בפונקציה זו בולט המנה הצרפתית: בגלל הארומה והטעם האופייני למרכיביה, נעשה שימוש נרחב גם במירפויץ להכנת אוכל עם נגיעה אחרת. כאשר הרעיון הוא להשתמש בו בבשרים, למשל, פשוט התאימו את החלבון על גבי תערובת הירקות כך שיתפוס חלק מהטעם של כולם.
איך מכינים mirepoix?
עכשיו כשהבנתם מדוע mirepoix היא אפשרות טובה לארוחה שלכם, אתם אולי שואלים את עצמכם: אבל איך להכין את תערובת הירקות הזו להוסיף למאכלים? החדשות הטובות הן שלמרות השם הקשה, המנה הזו מאוד פשוטה להכנה!
אין שום תעלומה:
1. כדי להתחיל, צריך להפריד בין שלושת המרכיבים ולחתוך הכל לקוביות קטנות. במתכון המקורי הבצל מופיע תמיד בכמויות גדולות יותר מהגזר והסלרי - אך ניתן לבצע התאמות על פי העדפתכם והתבשיל שיוגש;
2. לאחר מכן, הוסיפו למחבת מעט חמאה או טפטוף שמן, שפכו את שלושת המרכיבים והקפיצו עד שהם רכים מאוד;
3. אם אתם רוצים לחדש במתכון, הוסיפו ירקות לבחירתכם;
4. כעת, ההליך משתנה בהתאם למה שאתה מתכוון לעשות עם mirepoix. אם הרעיון הוא להגיש עם צלי, מערבבים הכל ומורחים אותו היטב על גבי התבנית לפני שמניחים את הבשר מעל כך שיתפוס את טעם החומרים. אבל אם הרעיון הוא לשמש מרק, מרק או רוטב, הוסיפו מים ובשלו כשעתיים. ואז השתמשו רק בחלק הנוזלי ביותר להכנת הארוחה.
טיפ: השתמש בחלק המוצק של mirepoix למאכלים אחרים, אפילו זה שהרכבת זה עתה, תוך ניצול הארומה והטעם שלו.
