שמתם לב שבחלק מחבילות העוגיות, העוגות והממתקים יש מרכיב שנקרא "סוכר הפוך"? אם התשובה חיובית, אולי גם תהיתם מה זה אומר. מעניין כי סוכר הפוך הוא סירופ בהשראת ייצור דבש דבורים ומיוצר על ידי תעשיית המזון. כמו דבש, זהו תוצר של הידרוליזה של סוכר נפוץ, דו-סוכר שנוצר על ידי שילוב של סוגים אחרים של סוכר. אבל אחרי הכל, בשביל מה נועד סוכר הפוך וכיצד משתמשים בו במזון? האם זה עושה טוב לבריאות שלך? המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על כך!
סוכר הפוך מיוצר על ידי פירוק מולקולת הסוכרוז
הסוכר בו משתמשים כדי להמתיק מזונות - סוכר השולחן הקלאסי - מכונה גם סוכרוז, דו-סוכר המורכב מאיחוד גלוקוז ומולקולת פרוקטוז. אך כדי לייצר את הסירופ שהופך לסוכר הפוך, יש צורך לשבור את מולקולת הסוכרוז הזו בשני חלקים ולהפריד בין גלוקוז לפרוקטוז בנוכחות מים, תוך ביצוע תהליך הפוך של היווצרות סוכר (המעניק את השם סוכר הפוך ).
סוכר הפוך משפר את טעמו ומרקמו של האוכל
בשונה מסוכר רגיל, סוכר הפוך עמיד בתהליך ההתגבשות. הוא מצליח להישאר זמן רב יותר כנוזל צמיג וסוכר, ולכן הוא משמש מסחרי על ידי תעשיית המזון לשיפור טעמם ומרקמו של מזונות כגון עוגיות, עוגות, גלידות, סירופים, ג'לי, סוכריות, משקאות פירות. לא שלם, שתייה קלה וממתקים באופן כללי. בנוסף ליכולת להאריך את חיי המדף של מוצרים אלה.
יש לצרוך סוכר הפוך במתינות
מכיוון שמדובר בתרכובת כימית מתוצרת תעשייתית, סוכר הפוך נחשב לפחות בריא מכל סוגי הסוכרים. זה דומה למזוקק, ומכיוון שהוא קיים במזונות רבים, יש לצרוך אותו במשורה, במיוחד עבור מי שצריך לווסת את רמות הסוכר בדם. אחרת, הסיכוי לפתח מחלות קשות הקשורות לצריכה גבוהה של מזון זה, כמו השמנת יתר וסוכרת, גדל. אך אל דאגה: פשוט בדקו את מידות הסוכר שלכם ושמרו על תזונה בריאה ומאוזנת. במקרה של ספק, התייעץ עם תזונאי!
