בשימוש במתכונים המגוונים ביותר, שיבולת שועל היא אוכל עשיר ויש להם ארסנל אמיתי של אפשרויות צריכה. אחד הנפוצים ביותר הוא כקמח, או שמא סובין או פתיתים? הרבה נאמר על צורות אלה, אך מעט ידוע באמת. לכן, נערוך ניתוח קצר של כל אחד מהרכבים אלה, על ההבדלים והיתרונות שלהם לבריאות המזון.
לדברי התזונאית כריסטיאן קורונל, בכל צורה שהיא, בשימוש הטבעי בשיבולת שועל יש כמות גדולה של סיבים מסיסים המסייעים להפחתת מהירות ספיגת הגלוקוז בדם וגם לשלוט בספיגת הכולסטרול בגוף. בין ההבדלים בקמח, סובין ופתיתים, העיקרי הוא בתהליך ייצור הדגנים. לאחר הקציר מעבדים את התבואה, תהליך שמקל ומכוון את צריכת השיבולת שועל. זה מוליד סובין שיבולת שועל, קמח שיבולת שועל ופתיתים עבים או דקים. ראה את ההבדלים העיקריים בין מוצרים אלה:
ההבדלים בין פתיתי קמח, סובין ושיבולת שועל
קמח שיבולת שועל - הוא מיוצר מהחלק הפנימי ביותר של התבואה, ריכוז הסיבים במוצר זה נמוך מזה שנמצא בפתיתים ובסובין. הוא עשיר בסוכרים / פחמימות, אך דל בחומרים מזינים. זה הופך את זה לאסור בדיאטת הדוקאן, למשל.
סובין שיבולת שועל - מכיוון שהוא עשוי מהחלק החיצוני ביותר של הדגן, הוא דל בפחמימות ועשיר בחלבונים ובסיבים מסיסים המעכבים את ספיגת הגלוקוז והורדת הכולסטרול. על ידי נפיחות בבטן, הגדלת נפח עד פי 30, זה מספק שובע רב. זהו פריט חובה בדוקאן, מכיוון שהוא מספק חלק קטן אך מספיק של פחמימות מורכבות, בנוסף לסייע בהכנת מתכונים שונים.
פתיתי שיבולת שועל - דקים או רגילים, הם עשירים בפחמימות וסוכרים עם ספיגה מהירה. הם מיוצרים על ידי לחיצה על דגנים מלאים ושומרים על כל הסוכרים / פחמימות וחומרים המזינים. זה נעשה על ידי לחיצה על הדגן המלא. השימוש בו אינו מורשה בדיאטת הדוקאן מכיוון שהוא מכיל הרבה פחמימות.
קמחים ויתרונותיהם התפקודיים
לדברי ד"ר כריסטיאן קורונל, לקמחים כמו בננה ירוקה, פסיפלורה ושעועית לבנה, בנוסף ליתרונות פונקציונליים אחרים על בסיס יומי, יש יכולת למתן אינדקסים גליקמיים. "בקמח הבננה הירוק יש עמילן עמיד, הגורם לעיכול איטי יותר בין איזון רמות הסוכרים. קמח הפסיפלורה עשיר בפקטין, סיבים מסיסים המסוגלים להחזיק מים, ויוצרים ג'ל צמיג בדופן הקיבה, ומגדיל את זמן ריקון הקיבה, בהיותו יעיל בשליטה על סוכרת. בעוד שקמח שעועית לבנה מכיל ריכוז גבוה של פאזולמין, חלבון הפועל כחוסם פחמימות ", אמר איש המקצוע.
