האם ידעת שכל סוג של פסטה מתאים לרוטב אחר?

פסטה ורטבים, האם אתה יודע מה השילוב הטוב ביותר ביניהם? האמת היא שלפסטה טובה יש את המקום השמור לארוחות צהריים משפחתיות בסוף השבוע, או עם רוטב לבן, בולונז או פסטה טעימה מהתנור. הבן כיצד להפוך את המנה הזו לטעימה עוד יותר על ידי שילוב סוגי הפסטה עם הרטבים המתאימים ביותר!

המנה האיטלקית המסורתית הפכה להשפעה גדולה על המטבח הברזילאי, בין אם לארוחה מתוחכמת יותר ובין אם כאופציה מעשית ביום עמוס. קל ומהיר להכנה, לאיטלקים הבצק הוא יותר מזה, זהו איחוד של פורמט, גודל, תיבול וסוג רוטב שיחבר טוב יותר את המתכון. לדברי השף פדרו אגוויאר, כמה כללים הם בסיסיים בכל הנוגע להכנת הפסטה שלך.

"פסטה קצרה (fusili, penne and conchinha), משלבים יותר עם רטבים מלאים, סוג ים תיכוני, עם חתיכות עגבניות, שכן עם קימורי הפסטה והחורים הרוטב חודר וטעמו טוב יותר לאכילה. עד שהם ממולאים בריקוטה, למשל. במקרה של פסטה ארוכה (ספגטי, אטריות ולינגווינה), האידיאל הוא רוטב בולונז, סוגו או פסטו, הם רטבים נוזליים יותר ומקלים על משיכת הבצק עם הפה ( המסורת באיטליה) ", מסביר איש המקצוע.

"יש הבדל בין פסטה טרייה (תוצרת בית) לפסטה יבשה (מתועשת). במקרה של פסטה שנרכשת בשוק, מעניין להשקיע ברטבים מתובלים יותר, שלוקח שמן זית ושום כדי להוסיף טעם למנה", משלים את השף. Aguiar גם הפריד רשימה עם הפסטות והרטבים המשלבים יותר זה עם זה, בדוק למטה.

סוגי פסטה והרטבים המתאימים ביותר

- ספגטי ולשוני: האידיאל הוא רטבים נוזליים יותר, בעלי גוף מלא, אך לא שמנת כל כך. לדוגמא: פסטו, סוגו, בולונז, פירות ים, בכמל. כדאי לשלב אותם בסוג זה של פסטה ארוכה.

- Fusili and penne: הם פסטה קצרה, עם קימורים וחורים. הם משתלבים טוב עם רטבים על בסיס גבינה שמנת, סלטים ורטבים על בסיס ירקות מוקפצים.

- רביולי וקונכיליונה: מדובר בפסטה ממולאת, טובה להשחמה או להגשה במרקים. שילובי הרטבים הטובים ביותר לליווי הם: או סוגו, בולונז, בכמל וחמאת עשבים.

- אטריות: כמו ספגטי ולינגינג, אטריות מסווגות כפסטה ארוכה. זה משתלב היטב עם רוטב קרבונרה, שהוא רוטב שמנת, אלפרדו, ראגו ופירות ים.

- שיער מלאך: ידוע מאוד בהיותו חלק ממרקים ותבשילים, שיער מלאכים יכול להיות אפשרות טובה אם מגישים אותו ממולא ואגראטן בתנור.

- קנלוני: לרוב הוא מוגש ממולא. אפשרויות טובות הן רוטב בשמל, סוגו וגראטן.

איך מכינים את הבצק נכון?

פדרו אגוויאר מציין את הדרך הטובה ביותר לבשל פסטה להכנת המנה. לבדוק:

"לא משנה אם מדובר בפסטה טרייה או יבשה, הדרך המסורתית לבשל פסטה היא: הרבה מים ותוספת מלח, עד כדי כך שהיא הופכת מלוחה כמו מי ים. ואת הזמן, מעניין לעקוב אחר זמן האריזה (אם זו פסטה. יבש), אך בדרך כלל 8 עד 12 דקות לכל היותר, בהיותם אידיאליים להיות 'אל דנטה'. אל תסיר את כל מי הבישול ושמור מעט להכניס לרוטב הסופי, חשוב שהבצק לא יישאר יבש או דביק ", מסביר השף.

"שימו לב: לא מוסיפים שמן למים, פשוט משום שהשמן אינו מתערבב עם המים, ולכן השמן אינו חודר לפסטה. באופן אידיאלי, לאחר הוצאת הפסטה, הוסיפו את השמן לפסטה. מקל ", חוזר ומדגיש איש המקצוע.

היזהר מהתעללות בפרמזן:

לאוהבי הגבינה שלא יכולים להיתקל במנת פסטה שכבר מוסיפה גבינה מגוררת, השף פדרו אגוויאר מזהיר: "למרות שהיא טעימה ביותר ומוסיפה טעם למנה, חייב להיות מאזן טעמים בין הפסטה, רוטב וגבינה. ​​פרמזן מוגזם יכול לעכב את הטעם המסורתי של הפסטה! ", הוא מסכם.