כאשר מבשלים אוכל כלשהו, אובדן של חומרים מזינים חשובים לגופנו הופך לבלתי נמנע. עם זאת, כאשר הם מוכנים ומטופלים היטב, רבים מהחומרים הללו נחסכים ויתרונותיהם נשמרים במידה רבה. לפיכך, "לכבוש את חייך" מציג כמה צורות וטכניקות חשובות של בישול באדים המבטיחים את הישרדותם של חומרים מזינים אלה ויהפכו את הארוחות שלך לרגעים בריאים יותר ליומיום שלך!
הכלל העיקרי להכנה לבישול הוא השימוש במים. ככל שיש פחות מים בתהליך, כך נשמרים יותר חומרים מזינים. לכן, פעולות פשוטות ישמרו על מזונות אלה בריאים יותר, כפי שהסביר השף הרולדו דה קרבליו, מומחה למטבח פונקציונלי:
"אתה לא צריך להכניס אותו למים כדי לשמור על חומרים מזינים. אסור שהמזון יהיה במגע עם המים מכיוון שהוא מאבד כמה מינרלים. באופן אידיאלי, צריך להכין אותו בקיטור או בתנור מכוסה בנייר אלומיניום. יש לו אפילו תנורים משולבים שמכינים את מזון מאודה ", אמר המומחה וניתח היבטים בסיסיים אחרים לבחירת שיטת הקיטור.
"בכל בישול יש אובדן של חומרים מזינים. כשאתה מבשל במים, זה לוקח כמות גדולה מאוד של חומרים אלה. בבישול באדים יש פחות פסולת, שכן מי אדים עוברים במזון, אבל, כמו המחבת סגורה, נופלת על הירקות. לשם כך יש לחתוך את הירקות לחתיכות גדולות. זה מקטין את שטח המגע עם האדים, תוך שמירה על מאפייניו עוד יותר. הטיפ לשיטת בישול זו הוא לבחור לבישול ירקות שעדיין בקליפתם, המשמשים כמחסום טבעי. כדי להבטיח את צריכת כל החומרים המזינים האפשריים, אתה עדיין זקוק למעט שומן, ויטמינים A, B, E ו- K, הנספגים רק בנוכחות שמן מצוין במקרה זה, למשל ", הדגיש המקצוען.
שלב אחר שלב של הבישול האידיאלי
במהלך הבישול מכסים את התבנית ומונעים מהויטמינים "להאדות" החוצה. אם יש לכם מחבת קוסקוס, השתמשו בה, שכן אידוי הוא מעולה למזעור הפסדים. אם אין לכם מחבת מסוג זה, השתמשו ב"אמבט המים "המסורתי. ניתן להשתמש בשיטה זו אפילו לבישול בשר, עד לנקודה האידיאלית שלו, וכך, למזער ייצור חומרים מסרטנים.
דרך נוספת וטובה מאוד לבשל ולמזער את אובדן הויטמינים היא "בישול פסיבי". עם זאת, זה דורש יותר זמן, מכיוון שמדובר בשיטה "פסיבית", היא מאפשרת לעשות דברים אחרים בו זמנית, מבלי שתצטרך לדאוג לסיכון של שריפת מזון או להיצמד לתחתית התבנית. ניתן להשתמש בבישול פסיבי להכנת ירקות, ירקות, פסטה ודגנים.
ראה הנחיות בסיסיות לבישול באדים
1 - מחבת: הדבר החשוב הוא שיהיה לכם את הסלסלה כדי להניח את הירקות וקל לטפל ולסגור. חיוני שהאדים לא יימלטו בין החורים במכסה.
2 - מים: מספיק רק לזמן הבישול (כ -5 ס"מ מים). חלק מהמחבתות כבר מגיעות עם אינדיקציה לכמות.
3 - חתוך: לאחר הכנסת המים לתבנית, מסדרים את הסלסלה עם האוכל לבישול. חותכים לחתיכות גדולות כך שלא יהיה שטח מגע רב עם האדים. אבל אל תשאיר אותם קרובים מדי, כדי שהמים יסתובבו. שימו לב לסוג הירקות, בחרו להרכיב את אלו בעלי מרקם זהה פחות או יותר, כך שהזמן במחבת יהיה זהה.
4 - סופי: הניחו את הסלסלה בתבנית כשהמים כבר רותחים וודאו שהאוכל לא נוגע בנוזל. אם הכל תקין, פשוט סגרו את המכסה, הנמיכו את האש והמתינו לזמן הבישול. הימנע מפתיחה מוקדמת מדי.
