האם ידעת שבברזיל אותו אוכל (מאכל או מרכיב) יכול לקבל אינסוף שמות? חשוב לזכור שאנחנו חיים במדינה יבשתית מגוונת מאוד, עם הרבה עושר תרבותי וגסטרונומי. לכן, מקובל שיש מגוון לגבי המינוח של מזונות מסוימים. אך האם כל העדות באמת מתייחסות לאותו אוכל? כדי להסיר ספק זה ולהבין טוב יותר את הנושא, הכנו סיפור עם כמה מאכלים שמקבלים שמות שונים ברחבי ברזיל. לבדוק!
קלמנטינה מכונה בדרום מזרח 'ברגמוט' ו'מנדרינה 'בדרום מזרח ובמערב התיכון
מקור ויטמיני A, C, B קומפלקס, נוגדי חמצון ומינרלים כמו סידן, אשלגן וזרחן, קלמנטינה הם פרי הדר מזין וטעים מאוד - נצרך טרי, בצורת מיץ, ריבה או סוכריות ברחבי ברזיל. עם זאת, תלוי באזור הארץ, זה מקבל שם אחר, אתה יודע?
במדינות הדרום, למשל, קלמנטינה מכונה לעתים קרובות ברגמוט (או Vergamota), ואילו בדרום-מזרח ובמערב התיכון (בעיקר בגויאס, סאו פאולו ומינאס ז'ראיס), הפרי נקרא קלמנטינה. אולם, מה שרבים מהאנשים לא יודעים הוא כי המינוח הזה ('רכילות' ו'ברגמוט ') אינו אלא סוגים שונים של קלמנטינה. הקלמנטינה, במיוחד, מופקת מצמח ההדרים הטעים, בעלת טעם של טארט וארומה חזקה מאוד.
'אייפים', 'מאניוק' ו'מאניוק 'הם שלושה שמות לאותו שורש
מזון נוסף שמייצר ויכוח לקבלת שמות שונים בברזיל הוא קסווה - שורש עשיר בסיבים, פחמימות, ויטמין C ומינרלים כמו מגנזיום, זרחן, סידן ואשלגן. במדינות צפון מזרח ובחלק מהצפון, למשל, הנפוץ ביותר הוא לקרוא למזון זה קסבה.
בריו דה ז'ניירו, סאו פאולו וברוב המדינות בדרום, במערב התיכון ובכמה ערים בצפון מזרח, אנשים מכנים בדרך כלל שורש זה קסווה או קסווה. עובדה מעניינת היא ששלוש המינוחיות מתייחסים למעשה לאותו אוכל - כלומר, אין הבדל לגבי סוג הקסאווה.
דלעת נקראת 'jerimum' בחלקים מסוימים בצפון מזרח
למרות שרוב ברזיל משתמשת בשם דלעת, ישנם חלקים בצפון מזרח המתייחסים לאותו מזון זה כ- jerimum. מקור לסיבים, נוגדי חמצון, ויטמינים B ו- C, דלעת היא סוג של פרי שניתן להשתמש בהם בהכנת מחית, מרקים, סלטים, מקומות מסתור, פשטידות ותבשילים.
'תפוח אדמה-בארואה', 'מנדיקווינה' או 'תפוח אדמה פטרוזיליה' מתייחסים לאותו פקעת
בהשתייכות לקבוצת הפקעות, תפוח אדמה הברואה מהווה מקור חשוב לסיבים, פחמימות ובנוסף הוא טעים ביותר - הוא נהדר להכנת מחית, תבשילים, סלטים וטעים בתיבול עם פטרוזיליה, בזיליקום ועשבים אחרים. אבל האם ידעת שאפשר לתת לזה גם שמות שונים?
במינאס גאריס וריו דה ז'ניירו, למשל, הנפוץ ביותר הוא לקרוא לפקעת זו בארואה. ברוב הערים בצפון מזרח ובסאו פאולו, השם הנפוץ ביותר הוא מנדוקווינה. בערים בפראנה ובמדינות אחרות בדרום ובמערב התיכון, היא מכונה לעיתים קרובות פטרוזיליה. עם זאת, כולם מתייחסים לאותו אוכל.
ויניגרט ורוטב קמפיין, למעשה, הם שתי מנות שונות
מי מעולם לא הכין ויניגרט (או רוטב קמפיין) להגשה על מנגל הצהריים? מאכל זה מפורסם באזורים שונים בברזיל, ובדרך כלל גורם לוויכוח רב בגלל השם השוני. בריו דה ז'ניירו, למשל, הנפוץ ביותר הוא להשתמש במונח 'רוטב למערכה', בעוד שבערים בפרנה ובסאו פאולו משתמשים יותר בשם 'ויניגרט'.
עם זאת, למרות שרוב האנשים חושבים ששני המונחים מתייחסים לאותה מנה, יש הבדל טוב בין השניים. במקור רוטב הקמפיין מורכב מתערובת של חומץ קצוץ, עגבניות, פלפלים ובצל. הוויניגרט, שמקורו בצרפתית, מורכב למעשה מתערובת של חומץ או לימון עם שמן זית, מלח ושמנים שונים. מעניין, נכון?
הערה: ישנם מאכלים נוספים, בנוסף לאלה שהזכרנו, המקבלים שמות שונים ברחבי ברזיל. ספירת פרי, למשל, מכונה בערים מסוימות בצפון מזרח 'אצטרובל' או 'אטא'. המנה המתוקה האופיינית של סאו ז'ואאו שהוכנה עם גרגירי תירס לבן ואבקת קינמון נקראת קאנג'יקה בדרום, בדרום מזרח ובמחוז הפדרלי והיא נקראת מונגונזה ברוב צפון מזרח. באזורים מסוימים במדינה זה מכונה דייסת תירס, דייסת תירס לבן או אפילו תה חמור.
