נעשה שימוש נרחב במטבחים ברחבי העולם, תערובת המאכלים המתוקים והמלוחים בארוחה אחת תופסת מקום משמעותי במטבח הברזילאי. תוך התנגדות למסורת האוכל של המדינה - המאופיינת היסטורית במטבח "קיצוני", שבו הפכים כמעט ולא נמשכים לאותה מנה - שפים רבים ותזונאים התחילו לפרט תפריטים שבהם איחוד המטעמים מביא, בנוסף להמצאה טעימה, גם המצאה טעימה ביותר. בריא ומזין לשגרת השולחן.
לדברי התזונאית קרוליין קודונו, מומחית בפיזיולוגיה ומטבוליזם, השילוב המתוק / מלוח בארוחה מביא שילוב רב עוצמה לבריאות, כאשר החומרים המזינים במזון משלימים זה את זה לתזונה עשירה ומאוזנת.
"מבחינה תזונתית, שילוב זה די נוח. הוא מביא תוכן גבוה יותר של חומרים מזינים נוגדי חמצון, תוכן גבוה יותר של מים וסיבים, התורמים הן לתפקוד טוב יותר של המעי והן למנגנוני שובע, בנוסף לסייע בתהליך העיכול", אמרה קרוליין. , חוזר על כמה מהמאכלים הטובים ביותר לדיאטה זו. "אני ממליץ לך לבדוק תחילה את המאכלים שהכי מרוצים את כולם, אולם תמיד להוסיף עלים גולמיים, פירות וזרעי שמן, בצורה מתונה ומאוזנת", אמר התזונאי.
מטבח - עבור השף ז'ואקים פיס למה, הכנת וחלוקת המנות עם שני המטעמים יכולה להיות גם "אלכימיה" נעימה למי שאוהב לבשל ולנסות מרכיבים. ההרמוניזציה של מאכלים שונים מביאה טעמים ייחודיים וערך גסטרונומי רב.
"למעשה, בברזיל תערובת זו לא הייתה רגילה. בימינו הגסטרונומיה הברזילאית יותר מתאימה לשינוי, מכיוון שהיא איבדה את הפחד להתנסות. בישול מנסה לחפש מרכיבים המוסיפים טעמים, וההרמוניזציה של מלוח ומתוק היא מדהימה בשביל זה. בגלל שהם לעתים קרובות משלימים זה את זה. פירות, למשל, משתלבים באופן מושלם כמעט בכל המאכלים ", הדגיש חואקים פדרו, וייעץ למתכון טעים" מנגו גספאצ'ו עם מלון, בזיליקום, נענע ושרימפס VG ", למי שרוצה לטעום הטוב ביותר בתערובת זו.
מרכיבים למתכונים חמוצים מתוקים
8 סרטנים גדולים
1 לימון טהיטי
300 מ"ל שמן זית כתית מעולה
1/2 מלון מלונה בשל
1/2 מלון צהוב בשל
1 מנגו בשל
Echalotes (או בצל אדום)
20 גרם סוכר
¼ מארז מנטה
2 כפות חומץ יין לבן
בזיליקום (לפי הטעם)
פלפל שחור (לפי הטעם)
מלח לטעימה)
הוראות:
לחטא את הפירות וגם את הסרטנים. מתבלים את השרימפס בשמן זית, גרידת לימון, מלח ופלפל. השאירו במקרר. מקלפים את הפרי ועם כף מילוי מכינים כ -30 כדורים עם המלונים. חותכים את המנגו לקוביות ומשאירים אותו בצד. מקציפים את יתרת הפירות בבלנדר, עם נענע, בזיליקום, קרח, מלח, פלפל שחור, סוכר ושמן זית. מוציאים את הסרטנים מהמקרר ומניחים אותם על השיפוד לאורך. במחבת עם שמן חם משחימים את השרימפס משני הצדדים. מגישים בקערות, מניחים תחילה את הכדורים, אחר כך את המרק ולבסוף את שיפוד השרימפס.
