השמין, השמין, הרזיה, הרזיה. אלה אחת הדילמות הגדולות ביותר שדיאטות מבקשות לפתור, בצורה הבריאה והטבעית ביותר שיש בתזונה היומית שלנו. ה"הנעה "הגדולה של מסת גופנו היא חילוף החומרים שמסדיר, באמצעות תגובותיו, מהירות או איטיות יותר את האורגניזם שלנו.
לדברי התזונאית שרה בורטולוז, מטבוליזם הוא סדרה של תגובות בהן חומרים כימיים וחומרים מזינים עוברים שינויים בגופנו, ומייצרים אנרגיה כדי לשמור על תפקודו, באמצעות סינתזה, פירוק ושימוש בחומרים המזינים שנבלעו. תהליך זה מביא להוצאה אנרגטית כוללת ויש לחשבו בנפרד.
"אנו יכולים לחלק את חילוף החומרים לשני שלבים: אנבוליזם וקטבוליזם. אנבוליזם הוא תהליך האחראי על בניית מולקולות, למשל, מדובר בסינתזת חלבונים מחומצות האמינו הנבלעות באמצעות מזון. כבר קטבוליזם הוא התהליך ההפוך, או כלומר, פירוק מולקולות גדולות לקטנות יותר, למשל פירוק רקמת שריר לשחרור אנרגיה ", מסביר התזונאי.
כל אדם שונה וכמה גורמים מתערבים בתהליך זה, כמו משקל, גובה, גיל, גנטיקה, תזונה ופעילות גופנית, בנוסף לגורמים אחרים. ההבדלים הללו בחילוף החומרים הם שגורמים לחלק מהאנשים להשקיע יותר אנרגיה מהממוצע כדי לשמור על תפקוד גופם, או לאגור פחות שומן ברקמת השומן (חילוף חומרים מואץ).
גורמים חשובים לתפקוד נכון של חילוף החומרים
- מסת שריר: כמות השרירים מעלה את ההוצאה הקלורית בהשוואה לאחוזי השומן הגבוהים ביותר. מה שמוביל אותנו לדאוג גם להרכב הגוף, מכיוון שאנשים רזים רבים עשויים להיות בעלי אחוז שומן גבוה ולהישאר בתוך ה- BMI (מדד מסת הגוף) הנחשב לנורמלי (18.5-24.9 ק"ג / מ"ר), אלה הם מזויף רזה. וההפך הוא גם אפשרי, אדם המסווג כמשקל עודף (25-29.9 ק"ג / מ"ר), אך עם תכולה גבוהה של שרירים ודל בשומן.
"כאשר ה- BMI נמוך בהרבה מהנורמה (יש לנו 3 שלבים שונים של תת תזונה, קלים, בינוניים וקשים), יש צורך לבדוק האם קיים תהליך נוסף המשפיע על משקל נמוך זה, כגון מחלות מסוימות (בלוטת התריס, סרטן, אנורקסיה, מחלות זיהומיות, מחלות המעי הדלקתי וכו ') ושינויים הורמונליים, כי לצורך סינתזת ההורמונים הגוף זקוק לשומן ", מסביר המומחה.
- גיל: עם ההזדקנות, יש ירידה הדרגתית במסת השריר ועלייה במאגרי השומן. לכן בשלב זה חשוב לבדוק את כמויות המזון הנצרכות, וכן לבצע פעילות גופנית לשמירה על מסת השריר;
- מין: למין הגברי קצב חילוף החומרים הבסיסי גבוה יותר מאשר אצל נשים, לכן הם זקוקים ליותר קלוריות, בעיקר בגלל שיש להם מסת שריר גדולה יותר מאשר אצל נשים. חישוב קלוריות מתבצע תמיד עם מין, גיל, משקל, גובה וגורם הפעילות היומי.
"תיאוריה לכך אוכלת ואינה מעלה משקל היא הפעולה של UCP (ניתוק החלבון). בתהליך המטבולי הם עובדים על ידי צריכת מאגרי אנרגיה ושחרור חום", מסכם ד"ר בורטולוז.
