טוב או נדיר? מהי נקודת הבשר האידיאלית לבריאותנו?

על האש. אין אדם מאוהב בבשר שלא מתלהב ממנו. עם זאת, למען ברביקיו טוב ובריא יותר, יש לנקוט בזהירות מסוימת, במיוחד בנקודה הנכונה של כל חתך. אופן הבישול, השימור והמקור של המוצר, בשילוב עם טכניקות ההכנה, חיוניים לשימוש התזונתי במזון עם בטחון רב יותר לצריכה.

יש הרבה מחלוקת לגבי הנקודה האידיאלית של הבשר, בגלל הטעם, המרקם, בין היתר. הטעם הגדול ביותר של הברזילאי הוא לבשר נדיר, מורשת של אירופאים, שמעדיפים להפוך את האוכל לעסיסי יותר, אך, ברוב המקרים, הטעם אינו מפצה על סכנות מסוימות בצריכתו בדרך זו. דרך הטיפול במזון, אמינות מקורו ואחסונו, גורמים לכך שהבשר נוטה פחות או יותר לזיהום.

כדי לנצל את מה שהבשר יכול להציע מרכיבים תזונתיים, מבלי לסכן בריאות, יש לדעת כיצד להכין אותו בכדי לשמר את העסיסיות והטעם. "יש לציין כי נתחי בשר המכילים מעט קולגן, כמו פלטה, איגוף, חזה וכיסוי פילה, מצריכים שיטות בישול שמרטיבות את המזון, כמו למשל לחות לחה. ניתן להשתמש בחום יבש בנתחי בשר רכים יותר. , כמו גביש, לטאה, חזה עוף ודגים, ובתכשירים על האש השתמשו בפילה מיניון, ריבית, ברווזון ", מנחה התזונאית שילה בסו.

מסיבה זו, בין טוב לנדיר, הבשר המוכן עד כדי כך אינו מהווה סיכונים ומהווה מקור מצוין לחלבון בעל ערך ביולוגי גבוה (ספיגה קלה) ושל ברזל, ויטמיני B, אבץ, מגנזיום, נתרן וחומרים מזינים אחרים הדרושים ל בריאות טובה. אכילה של כמות קטנה של בשר אדום ביום, למשל, יכולה להפחית את הנטייה של המוח לפתח הפרעות חרדה ודיכאון.

כדי להשאיר את הבשר במצבו הטוב ביותר, ישנה טכניקה הנקראת "מנוחה", הכוללת לתת לאוכל לנוח לפני ההגשה. הבשר, כשהוא בטמפרטורה גבוהה, מתכווץ והדם מרוכז בחלק המרכזי, לכן אם הוא נחתך מיד לאחר שעזב את החום, הוא יהיה קשה במקומות שאין להם יותר דם וזה שתרכז באמצע לנקז, יחד עם הטעם. כשהוא משאיר את הבשר לזמן מה, הוא "מרגיע" ומחזיר רוך, הדם במרכז מתפשט חזרה למראה ורדרד כשחותכים אותו, ללא נוף מדמם בצלחת.

6 טיפים להכנת בשר מבלי לאבד חומרים מזינים

1 - בחר תמיד לאכול בשרים רזים. העדיפו חתכים כמו לטאה, ברווזון, ראמפ, ממנחה או פילה מיניון;

2 - אם יש שומן על הנתח הנבחר, נקה או בקש מהקצב להסיר את החלק הזה;

3 - יש לשמור את הבשר במקרר ואסור להשאירם יותר מ- 30 דקות, מה שמקל על התפתחותם של מיקרואורגניזמים.

4 - העדיפו לאכול בשר שהוכן באדים, קלויים, מושחים או צלויים, תוך הימנעות מאוכל מטוגן

5 - שימו לב לצבע הבשר, כאשר לכל דבר יש צבע חום מובטח כי כל המיקרואורגניזמים בוטלו.

6 - אם המנה מבקשת לטגן את הבשר, הכינו אותו תמיד עם מעט שמן והסירו את כל השומן המשתחרר מהבשר;

חלק אכפת להם על המנגל

מה שקורה הכי הרבה במנגלים עם חברים או משפחה זה לשכוח מהבשר על הגריל וזה יעבור את העניין. הרגל זה, בנוסף לאיבוד מה שבשרו טוב לטעמו וערכו התזונתי, משאיר את המזון מזיק לבריאות.

"השהייה הממושכת של הבשר על הגריל יכולה להיות גם בעיה, מכיוון שרוב החומרים בעירה של פחם רעילים. בנוסף, השומן שמשתחרר נופל על מקור החום ויוצר להבה שמקצרת את המזון. בכל פעם שחומרים אורגניים מוגזים או נתונים לטמפרטורות גבוהות מאוד, בנוסף לאובדן חומרי המזון, הם הופכים לחומרים מסרטנים, לכן כדי להבטיח ברביקיו בריא, כדאי להימנע מאחסון המזון לתקופה ארוכה. גריל וקרוב מאוד לפחם (שמור מרחק של 30 ס"מ) ", מסכם התזונאי.