אם נגיד לך שלפלפל השחור המפורסם יש גם שלושה צבעים שונים? זה אמיתי! את התבלין הטעים מצמח Piper nigrum L. ניתן למצוא בשלבי התבגרות שונים ובדיוק מסיבה זו יש לו צבעים שונים - נמכר בשחור, ירוק, לבן ואדום. נצרך באופן נרחב בברזיל, כל מה שאתה צריך זה ללמוד כיצד להשתמש בכל אחד מסוגי הפלפל הללו במטבח. אבל, תהיו בטוחים, אנו מלמדים את עצמנו. בוא לבדוק את זה!
פלפל שחור הוא המפורסם מכולם
פלפל שחור, פלפל שחור, פלפל עגול, "מלך התבלינים", או מלכת התבלינים. לתבלין שיש בו וריאציות שונות יש גם יותר ממינוי אחד. וללא קשר לשם שתתן לו, דבר אחד בטוח: זהו סוג הפלפל המסחרי ביותר בעולם. עבור רבים זה המרכיב הבסיסי של כל סוג של מתכון מלוח!
חריף במידה הנכונה, ניתן להשתמש בתבלין להעצמת טעם הפסטה, להוסיף רוטב עגבניות טעים, למשל, לתבל בשר אדום ולהחדד טעמים שונים אחרים. הרבה יותר מכל סוג של תיבול, פלפל שחור שונה בארומתו ובמרקמו, ונחשב לבוסר מבחינת שלב הבשלות שלו.
בחוץ זה מלא יתרונות! עשיר בוויטמין A ו- K, בטא קרוטן, סידן, מגנזיום, זרחן, אשלגן, מנגן וסיבים תזונתיים - גרגירי התבלין מכילים תכונות טיפוליות וניתן להשתמש בהם לטיפול במחלות נשימה. אוקיי או רוצים עוד?
ניתן להשתמש בפלפל לבן במרקים ורטבים לבנים
קציר לאחר הבשלתו, לפלפל לבן יש את הטעם הקל והמתון ביותר. כמו האחרים, הוא משמש להשלמת מנות קולינריות (במיוחד מרקים ורטבים שקופים או לבנים) וניתן למצוא אותו בצורה יבשה, גרגרית או טחונה.
התייחסות במטבח הצרפתי, התאילנדי והסיני, תבלין מסוג זה גורם ל"עקצוץ "מסוים במגע הראשון - שעבור אנשים רבים הוא המגע המיוחד של האוכל. החשוב מכל, זה מסומן גם כדי לעזור בטיפולים רפואיים, כגון אלה הכרוכים בכאבי מפרקים, דלקת פרקים, גודש באף והרעלת מזון.
נחשב לפלפל ירוק 'לא בוגר' הכי פחות חריף
פלפל ירוק נקטף באותו שלב של בשלות כמו פלפל שחור. ההבדל הוא בתהליך ההתייבשות (השחור מיובש בשמש והירוק מתייבש במהירות כך שהצבע הטבעי שלו נשמר), בשיטת השימורים (הירוק נמכר בדרך כלל בתמלחות או טובל בחומץ), בארומה פחות מודגשים, במרקם החלק וב"חוסר "הצריבה.
אם אתה רוצה, למשל, להוסיף טעם לאיזה רוטב סלט מבלי להפוך אותו לחריף, זה סוג התבלין המושלם. כדאי להשתמש בו להכנת דגים, בשר ועופות, סלטים לתיבול, טעימות ירקות וכל שאר השילובים שרוצים.
חלק וחריף בו זמנית, פלפל אדום הוא נדיר ופחות ממוסחר
מגיע מפירות בשלים ומוכר בטעות כפלפל ורוד (שמגיע מעץ אחר בשם ארואירה), לפלפל אדום יש טעם עדין וחריף בתוכו. הוא נדיר יותר (בגלל הקושי בקציר) והרבה פחות ממוסחר.
התבלין האדמדם שנמכר בצורת מלח, הוא בעל שימוש קולינרי הדומה לירוק ושחור, כשהוא ממוקד יותר בתיבול של חלבונים ורטבים.
לפלפלים שחורים יש כמה יתרונות משותפים לאורגניזם
כל מיני פלפלים שחורים טובים לבריאות! יש בהרכב חומר המכונה "פיפרין", האחראי להגברת הספיגה של חומרים מזינים שונים - כולל ויטמינים -, לעורר אנזימי עיכול, לעכל מזון מהר יותר ולהאיץ את חילוף החומרים. כלומר, פלפל הוא אוכל תרמוגני חזק! טוב להרזיה בריאה, להגביר את החשק המיני, לסלק עודפי רדיקלים חופשיים מהגוף ועוד.
