אולי שמעתם שקטניות (כמו שעועית ואפונה) מפיצות גז כאשר הן נצרכות יותר מדי. להצהרה הזו באמת יש טוויסט אמיתי, אתה יודע? תלוי באופן הכנת הדגנים, הם עשויים לשפר את היווצרות הגזים. רוצה לדעת מדוע זה קורה וכיצד להימנע מהבעיה? אנו מבהירים נקודות חשובות בנושא ועצות נפרדות למניעת היווצרות גזים. לבדוק!
משרים קטניות להסרת אנזימים וחומרים שיש להשליך
השריית קטניות היא אחד השלבים החשובים ביותר בהכנתם, אתם יודעים? הדבר הטוב ביותר, אפילו, הוא לשמור על הגרגרים שקועים במים למשך כ- 12 שעות - וכך משתחררים אנזימים וחומרים אחרים אותם יש להשליך.
בפרט, פיטאט (או חומצה פיטית) הוא חומר הקיים בקטניות אשר - בנוסף לעכב את ספיגת המינרלים (כמו ברזל, אבץ וסידן) על ידי גופנו - מקשים מאוד על תהליך העיכול ותורמים להיווצרותם של גזים. ברוב הקטניות, הכוללות שעועית, פולי סויה, חומוס, עדשים ואפונה, יש גם אוליגוסכרידים, שהם סוג של פחמימה שקשה לעיכול. חומרים אלה מגיעים בדרך כלל למעי הגס וכאשר הם מותססים על ידי חיידקים הם מובילים ליצירת גזים.
הצד החיובי הוא שלא קשה מאוד להוציא את החומרים הללו מהמזון. כאשר אנו משרים קטניות במשך זמן רב (כלומר למשך 12 שעות לפחות), רמות האוליגוסכרידים פוחתות והפיטאט מנוטרל על ידי אנזימים אחרים. עם זאת, לאחר השריית השעועית, זכרו להשליך את המים והוסיפו מים חדשים כדי להתחיל בתהליך הבישול. זהו טיפ המבטיח ניקוי טוב של הקטניות, בנוסף לפתרון בעיית היווצרות הגז. פשוט מאוד, נכון?
הערה: בנוסף לקטניות ודגנים (כגון תירס וקינואה), יש לזרוע גם זרעי שמן (כמו ערמונים, שקדים ואגוזים) כדי להשליך חומרים נוגדי תזונה במזון. בעקבות טיפ הכנה זה, אין שום טעות!
בישול שעועית ארוכה יותר הוא טיפ נוסף להאצת תהליך העיכול
לסובלים מכאבי גז, הצעה מעניינת נוספת היא לבשל שעועית וקטניות אחרות לזמן ארוך יותר. לפיכך, הגרגירים נעשים רכים יותר וקלים יותר לעיכול. עם זאת, זהו מדד למי שבאמת נתקל בבעיות גדולות הקשורות למערכת העיכול. לרוב, השריית הקטניה הזו היא די והותר!
