כשמדובר בשומן, תמיד מתעוררת מחלוקת. עם כל כך הרבה מידע, שלעתים קרובות לא תואם, קשה יותר ויותר להבחין מהי האפשרות הטובה ביותר לבריאותנו. שמן או שמן זית? אחרי הכל, מהי האופציה האידיאלית לשימוש בעת הכנת ותיבול מזון, תוך העלמת עודף שומן?
ראשית, יש לדעת כי לשומנים יש חשיבות רבה בתזונה שלנו, ולכן אין לחתוך אותם בצורה אקראית מהתזונה. "כל סוגי השומן, למעט שומן טרנס, חשובים לבריאותנו. אחד בכמויות גדולות יותר ואחרים בכמות פחותה, אך הכרחית", אומרת התזונאית ג'ובאנה מורבי, המנתחת שמן זית כתית כמזין ביותר. שמנים, בעיקר לבריאות הלב.
"כשאתה לוקח זית ביד ולוחץ, אתה מרגיש שהכל שמנוני, נכון? זו תהיה הדוגמה המושלמת (והפשוטה ביותר) להסביר את תהליך מיצוי הקור. אין בו שום חימום. בתהליך זה לוחצים על האוכל. והשמן שלה מופק בצורה טבעית, השומרת על כל אבות המזון ", מדגיש המומחה.
כבר מזונות כמו סויה, תירס או קנולה הם מוצרים קשים יותר, המקשים על הפקת השמן רק על ידי "סחיטת" הטבעית שלו, וכדי לקצור את השמן מגורמים אלה, התעשייה משתמשת במכשירים העלולים להזיק לבריאות. "חלק גדול מהמאפיינים הולכים לאיבוד בתהליך זה. זה יהיה יפה אם שמנים צמחיים היו באמת מה שהם מבטיחים! אבל עלינו לקחת בחשבון מאיפה הם הגיעו ואיך הם נוצרו", מזהיר ג'ובנה.
כיצד להשתמש נכון בשמנים?
אופן הכנת המזון משנה עמוקות את פעולתו בגוף, ולכן השמן הנבחר חייב להיות יציב לעמוד בטמפרטורות גבוהות מבלי לעבור שינויים כימיים. נכון לעכשיו, האלטרנטיבה הטובה ביותר מבחינה בריאותית היא שמן קוקוס, שהוא שומן רווי, כלומר הוא אינו משתנה בחימום.
"בכמות בינונית, זה אוכל מועיל מאוד מכמה סיבות: הוא מגן על האורגניזם שלנו מפני התקף של טפילים, נגיפים, חיידקים ופטריות, יש לו פעולה אנטי דלקתית, הוא מספק אנרגיה מהירה (יש לו סוג של שומן שלא מצטבר בגופנו ) ועדיין יש לו השפעה תרמוגנית, המיטיבה עם חילוף החומרים שלך ", חושף התזונאי, ומתריע שכמו שמן זית, רק הגרסה החיצונית בתולה של המוצר מציעה את היתרונות הצפויים.
ג'ובנה מורבי מסכמת בכך שהיא ממליצה להשתמש בשמן זית בסלטים או בכלי גימור, ללא חימום, ובחמאה - רצוי להבהיר (כשהשומן מוסר) - כאשר יש להכין את המנה בחום.
