מוצר מומלץ
פטריית שימג'י לבנה אורגנית Taeq 150 גרם
המטבח המזרחי הוא אחד המסורתיים, המוערכים והנצרכים ביותר בעולם. המאכלים המגוונים, המתכונים והמרכיבים שלו משמשים ומוערכים למטבח העילי, ושומרים תמיד על התרבות של כל אזור. עם זאת, למרות זאת, לא כולם יודעים להבדיל ביניהם. למאכלים סיניים ויפניים, למשל, למרות קרבתם, יש הבדלים חשובים הן מבחינת הטעם, הטעם וההכנה, והן בחלק התזונתי של המזון.
ביחס לדיאטות בריאות, במטבח האסייתי ישנם אלמנטים בריאים רבים שנוכל לנצל, כמו דגים, ירקות וירקות. בהקשר זה, המטבח היפני הוא כמעט ללא תחרות! לדברי ויויאן מגלהאס, באוכל יפני אתה מוצא אפשרויות עשירות יותר מבחינה תזונתית, כמו סלמון וטונה. הם מקורות לאומגה 3 ומסייעים בתהליכים דלקתיים, בהפחתת כולסטרול, בשליטה על סוכרת.
"נצל את המטבח היפני כדי ליהנות מהיתרונות של סלמון, טונה ואצות, מכיוון שהם מכילים נוגדי חמצון המסייעים להילחם ברדיקלים חופשיים על ידי מניעת סרטן, פלפל, חזרת וג'ינג'ר, שהם תרמוגנים טבעיים נהדרים כדי להאיץ את חילוף החומרים ולשרוף. קצת שומן ", מייעץ המומחה.
הסוד הוא להימנע ממאכלים מטוגנים במידת האפשר. עלינו לבחור מבושל, מבושל או צלוי. "העדיפו סשימי, לחמניות, סושי - בכמויות קטנות מכיוון שהאורז מכיל סוכר. רוטב השויו האידיאלי הוא קליל, מכיוון שהוא מכיל פחות נתרן. ואנשים הסובלים מגסטריטיס, צרבת או כיבים צריכים להימנע מתבלינים כמו חזרת, פלפל. וג'ינג'ר כדי להימנע מגירוי בקיבה ", מציע התזונאי.
כיצד להבדיל בין יפני למטבח הסיני?
סאטורו יאגי, השף היפני שמנהל את המטבח של מסעדת סושי סן-מי המסורתית מזה 20 שנה, ב Niterói-RJ, מלמד כיצד לעשות הבחנה זו:
"ההבדל העיקרי הוא במרכיבים ובטעמים. בסין המנות מיוצרות עם בשרים, אטריות, לחם ומטוגן. המטבח הסיני משתמש בתבלינים רבים ואילו היפנים לא. המטבח היפני השולט הוא אורז, דג נא, פירות מהים, ירקות, פטריות, הדברים הכי עדינים, עשויים עם מעט שומן. היפנים הם דיסקרטיים בתיבול שלהם, הם בעצם מסתכמים ברוטב סויה (שויו), שמן שומשום (מירין), משחת סויה (מיסו ), סאקה, חומץ אורז וחזרת (ווסאבי) ".
מאפיינים ומנות עיקריות מהמטבח היפני
באוכל יפני הדגש הוא על מגוון המאכלים והסידורים, ולכן הכל מוגש בחתיכות קטנות המובאות לפה עם "מקלות האכילה" הידועים (מקלות אכילה). "נקודה חשובה היא שמאכלים יפניים רבים משתמשים בסוכר, ולכן חולי סוכרת צריכים להיזהר בכמות שהם אוכלים בתכשירים האלה. הנקודה השנייה היא נתרן מוגזם בגלל רוטב הסויה, הונדי, מיסו", מזהירה התזונאית אדריאנה. הכפר.
סושי: כופתא העשויה מאורז (גוהאן) מתובל בחומץ, סוכר ומלח, בשילוב דגים, פירות ים, ירקות או ביצה שונים. בדרך כלל מגישים אותו עם ווסאבי, אך לרוב אוכלים אותו ברוטב סויה.
טמפורה: מדובר בחתיכות ירקות או פירות ים מטוגנות, עטופות בשכבת בצק דקה עשויה בקמח, ביצה, מים, שמרים ומעין סזון יפני בטעם דגים (הונדשי). הטיגון נעשה בשמן חם מאוד למשך מספר דקות. הוא מוגש עם רוטב חמוץ מתוק.
יקיטורי: זהו השיפוד היפני, עשוי מחתיכות קטנות של חלבון כלשהו (למשל: עוף, שיטאקי, בקר, חזיר, שרימפס, קלמארי) או ירקות, רכוב על שיפוד במבוק ונצלה על פחם. לרוב מגישים אותו עם רוטב טרה (עשוי מירין, סאקה, רוטב סויה וסוכר).
מאפיינים ומנות עיקריות של המטבח הסיני
"המטבח הסיני, מכיוון שהוא מכיל מאכלים שלרוב לחם או מטוגן, לא יתאים לאנשים עם כולסטרול גבוה, יתר לחץ דם או שנמצאים במצב רוח לרדת במשקל. אלה מאכלים קלוריים מאוד. עם זאת, אם הרצון לאכול גדול מאוד, העדיפו את יאקיסובה. של ירקות - בכמויות קטנות - מכיוון שהבשר המשמש במנה מטוגן בדרך כלל ".
יאקיסובה: מכינים אותה בדרך כלל עם פסטה מסוג ראמן, ירקות ובשר (דגים, פירות ים, חזיר, בקר או עוף), מתובלים ברוטב סויה (שויו) ושמן שומשום (מירין), וניתן לטגן או לא .
גיוזה : מכינים אותו באטריות אורז וממולאים בבשר (חזיר או בקר) וירקות, ניתן לבשל או לטגן, והוא נצרך ברוטב סויה.
הרומאקי: זהו גליל מקמח חיטה, מים ומלח שמטוגן ופריך במיוחד. ניתן למלא אותו בירקות, שרימפס, גבינה, ובגרסאות מודרניות, בין היתר ממתקים כמו גבינה וגויאבה, בננה וקינמון. הוא מוגש עם רוטב חמוץ מתוק.
