אחרי הכל, מהן אותן פחמימות המופיעות לרוב באותן טבלאות המידע התזונתי לעוגיות, לחם ואפילו אורז? ובכן, הידרטים הם לא יותר מפחמימות, פחמימות או - הנפוצה והידועה מכולן - פחמימות! המינוח משתנה עקב ההרכב האורגני של היסודות, שעשויים להיות בעלי נוסחאות כימיות שונות. ובניגוד למה שרבים חושבים, הם לא הנבלים של הדיאטה שלך! כדי להבין טוב יותר את הנושא, ראיינו את התזונאית קארין רודריגס, שהבהירה את כל הספקות ואף הסבירה מדוע לחות כל כך חשובות בתזונה שלנו. לבדוק!
פחמימות הן אחת הדרכים העיקריות לספק אנרגיה לגוף
פחמימות מהוות את עיקר התזונה היומית שלנו. הם חלק מקבוצת רכיבי המזון החיוניים לגופנו (המכונה חומרים מזינים) ושהם חייבים לבלוע בכמויות גדולות יחסית בכל יום ויום - זאת, כמובן, ביחס לסוגים אחרים של חומרים מזינים.
לדברי Carine, "פחמימות הן תרכובות אורגניות, המורכבות מפחמן, מימן וחמצן. תפקידה העיקרי של מולקולה זו באורגניזם שלנו הוא לספק אנרגיה לתאים, ולתת להם מצע לחילוף החומרים ובכך להיות מסוגלים לבצע את שלהם. הפחמימות העיקריות הן גלוקוז, פרוקטוז וגלקטוז. "
פחמימות (או פחמימות) יכולות להיספג במהירות או באטיות
גם לדברי התזונאי, ניתן לחלק פחמימות לשתי קבוצות גדולות: פשוטות ומורכבות. חלקם יכולים להיספג במהירות רבה יותר בגופכם, בעוד שהחלק האחר אינו יכול להיספג.
אחרי הכל, מה זה אומר בפועל? בפשטות: זה מאוד רלוונטי לאנשים עם סוכרת, היפוגליקמיה או כל אדם עם מצב שכרוך בניסיון לאזן את רמת הגלוקוז בדם בגופך. ובכלל, זה משפיע ישירות על הדיאטה שלך.
"פחמימות פשוטות, המכונות גם פחמימות בעלות אינדקס גליקמי גבוה, מורכבות כימית רק מסוג אחד או שניים של סכרידים ומתעכלות בקלות על ידי הגוף. מכיוון שהן נספגות במהירות בפחמימות, הן משחררות אנרגיה לגוף ומגבירות רמות הגלוקוז בזרם הדם במהירות ", מסבירה קרין.
פחמימות מורכבות - המכונות גם פחמימות בעלות אינדקס גליקמי נמוך - נוצרות על ידי איחוד של סוגים שונים של סכרידים ולכן נספגות בצורה שונה. "מכיוון שהאורגניזם צריך 'לשבור' את המולקולות לחלקים קטנים יותר עד שהוא יכול לספוג ולשחרר אנרגיה, [המתחמים] הם ספיגת פחמימות איטיות שמעלות את רמות הגלוקוז בדם בהדרגה", מסבירה קרין.
הנקודה החשובה ביותר היא כיצד עליכם לצרוך אותם. פחמימות פשוטות הן בעלות הברית העיקריות למי שמתאמן בפעילות גופנית. הם מספקים אנרגיה מיידית על ידי עיכול מהיר והופכים את גופך מוכן יותר לאימון אינטנסיבי.
אך גם התזונאי מזהיר: "באותו אופן שפחמימות פשוטות מעלות גלוקוז בדם במהירות, הוא חוזר במהרה לרמות הקודמות. כלומר, אתה רעב זמן קצר לאחר האכילה. לכן, המומלץ ביותר הוא לתת עדיפות לפחמימות מורכבות, מכיוון שבעקבות ספיגה איטית תחושת השובע וייצור האנרגיה נמשכות זמן רב יותר. בנוסף, למזון עשיר בפחמימות מורכבות יש גם יותר חומרים מזינים בהשוואה לאלה המורכבים מפחמימות פשוטות, מכיוון שהם עוברים עבור פחות שלבי עיבוד תעשייתיים. "
באילו מאכלים תוכלו למצוא אותם?
לפי קארין, פחמימות פשוטות קיימות במזונות "כמו סוכר, דבש, סירופ תירס, אורז לבן, פסטה, לחמים וביסקוויטים העשויים מקמח חיטה מזוקק, ממתקים, שוקולדים וכו '." כלומר, הם בהחלט נוכחים באותם דברים טובים שאתם צורכים מדי פעם.
המתחמים, הידועים גם כעשירים ביותר בסיבים, נמצאים ב"אורז, לחמים, פסטה עשויה מקמח מלא, שיבולת שועל, קטניות (אפונה, חומוס, שעועית) וכו '", כפי שמסביר התזונאי.
