איך להקפיא ירקות? ראה את הדרכים הטובות ביותר לאחסון אוכל

אחד הגורמים העיקריים התורמים לאיכות המזון הוא אופן אחסון במקרר. בקבוצת הירקות, למשל, קיימות מספר טכניקות הקפאה המייצרות הישרדות עבור המרכיבים, מה שמותיר אותם לצריכה ולשימוש חוזר מבלי לאבד את מאפייני התזונה העיקריים שלהם וכמובן את הטעם.

על פי סקר שערכה חברת "Birds Eye" , חברה אמריקאית המתמחה בירקות קפואים, בין מסלול הקציר הראשוני לספק, לבין הזמן בו הם נחשפים בסופרמרקטים, בעוד כשבועיים ירקות אלה מאבדים בין 10% ל 45% מחומרי המזון שלו. לכן, כאשר אנו מקפיאים ירק, למשל, באופן טבעי יש חיסול של מיקרואורגניזמים על פני המזון. בעזרת הליך זה, ירקות שומרים על צבעיהם, על טעמם ומרקמם, בנוסף לחומרים מזינים לאורך זמן רב יותר.

מה ההליך הטוב ביותר להקפאת ירקות?

עם זאת, כדי להקפיא את הירקות, יש לדעת כיצד להתמודד איתם. הם צריכים להיות נקיים ומקלפים במיוחד. יש לשרוף אותם במים רותחים או באדים, לעולם אל תתנו להם לבשל לחלוטין ומיד עם הוצאתם, טבלו במים עם קרח, בעזרת מסננת, ובכך נתן הלם תרמי, בתהליך המכונה "הלבנה".

נוהל בסיסי - מקפיאים את הירקות במנות קטנות, בשקיות ניילון, לוקחים כמה שיותר אוויר. לעולם אל תשתמש בנייר אלומיניום לעטוף, מכיוון שהוא יידבק לאוכל. כדי להפשיר אותו ניתן לקחת ישירות לתנור המיקרוגל, בידיעה שתצטרך לבשל יותר, מכיוון שהם סבלו מחימום מקדים בלבד.

הערה: למעשה, יש להקפיא את כל הירקות לאחר הקציר, אך מכיוון שזה לא אפשרי, עם זאת, ישנם יוצאים מן הכלל כמו עגבניות, צנוניות ומלפפונים. תפוחי אדמה, למשל, לא יכולים להיות קפואים גולמיים, בגלל עודף העמילן שהוא מכיל. ראה להלן רשימה מלאה כיצד לאחסן כל מזון במקפיא.

ירק אחר ירק, ראה כיצד לאחסן אותם במקפיא

- דלעת: חותכים לחתיכות ומבשלים 2 דקות. ניתן לאחסן אותו עד 6 חודשים.

- קישואים: חותכים לפרוסות או לחתיכות ומקפיאים גלם. ניתן לאחסן אותו עד 6 חודשים.

- מנגולד: קוצצים ומלבינים את החלק הירוק. מבשלים 2 דקות. החלק הלבן, חתוך לחתיכות והקפיא גלם. ניתן להקפיא עד חצי שנה.

- סלק: חותכים לפרוסות ומבשלים 8 דקות. ניתן למקרר למשך 8 חודשים.

- חצילים: חותכים לפרוסות של 1 ס"מ ומבשלים 4 דקות. ניתן לאחסן אותו במשך 8 חודשים.

- ברוקולי: השרו במשך 10 דקות, במים עם חומץ, ובשלו, במשך 3 דקות, עם מים ומלח. הוא מאוחסן במשך 12 חודשים.

- בצל: קצוץ או פרוס, הוא יכול גם להיות קפוא גולמי או לבשל במשך 2 דקות. זה נשאר עד 10 חודשים במקפיא.

- גזר: בפרוסות או בקוביות, מגורד מלבין. ניתן לאחסן אותו גולמי או לבשל במשך 3 דקות. הוא נשאר במקפיא למשך 10 חודשים.

- פטריה: משרים 5 דקות במים, לימון ומלח. מבשלים 3 עד 5 דקות. ניתן לאחסן אותו עד 6 חודשים.

- כרוב: חותכים דק מאוד ויוצקים מים רותחים מעל. נמשך עד 6 חודשים.

- כרובית: מפרידים את הזרים ומבשלים 3 דקות עם לימון. הוא נשאר במקרר 8 חודשים.

- תרד: עלים או קצוצים, מבשלים 2 דקות. הוא קפוא למשך 12 חודשים.

- קסאווה: פשוט מקלפים וחותכים. אין צורך להלבין. הוא נשאר במקרר למשך 6 חודשים.

- מנדיקווינה: פשוט מקלפים וחותכים לחתיכות. מבשלים 3 דקות. נמשך 6 חודשים.

קלח תירס: צרוב את כל האוזניים. מבשלים 5 דקות. זה נמשך 8 חודשים.

- גרגרי תירס: מבשלים במשך 2 דקות. זה נמשך 8 חודשים.

- פלפל: חותכים, מסירים את הזרעים ומקפיאים גלם. הוא קפוא למשך 12 חודשים.

במיה: מבשלים 2 דקות. נמשך 6 חודשים.

- כרוב לבן או סגול: מפרידים את העלים ומבשלים 2 דקות. נמשך 6 חודשים.

- תרמיל: מבשלים במשך 2 דקות. נמשך 12 חודשים במקפיא.