כמה דברים בחיים מחדדים את הרגשות הטובים ביותר שלנו כמו אוכל טוב! בין אם מהריח ההוא שיוצא מהסיר ובין אם טועמים מנה הרמונית וצבעונית ועם המרכיבים שאנחנו הכי אוהבים, הנוסטלגיה הקולינרית מחזירה זיכרונות כל כך מהנים עד שטעמי המתכונים פולשים לחיך לפני שהם בכלל טועמים, נכון? ובכן, לתחושה הטעימה הזו יש שם ושם משפחה: "זיכרון גוסטורי". גלה כיצד אוכל פועל על מוחנו ולוקח אותנו לרגעים אלה של נוחות ורווחה טהורים.
באופן כללי, זיכרון גוסטי הוא תחושת נוסטלגיה לכל מה שמביא לנו זיכרונות טובים. בארה"ב, למשל, כאשר אנו מתייחסים לרגעים אלו לאוכל, אנו מכנים אוכל נוחות (אוכל רגשי, החובק אותנו). מסיבה זו, באופן אוטומטי, כאשר אנו עומדים בפני מאכל המוביל אותנו לתחושות מהנות, בין אם מילדות ובין אם בתקופות אחרות בחיים, כל הטעמים הללו נשמרים במוח, ויכולים לעלות בכל עת המעורר זיכרון זה. התזונאית קרולינה באליאר מסבירה:
"לזיכרון הגוסטרי יש כוח לא רצוני שגורם לנו להיות מודעים לטעם שמזכיר את העבר. למשל, אתה עובר ליד מקום, מאפייה, רואה עוף ומריח את הארומה שלו. הרגע הזה מזכיר לך זמן מה שאתה ביקר בבית סבתא שלך והיא הכינה עבורך עוף טעים. הריח והתדמית נשארו בזיכרונך ומביאים לך תחושה של הנאה ורווחה ", מנתח איש המקצוע, ומדגיש:
"המוח שלנו משנן את כל החושים שלנו וכשאנחנו מדברים על אוכל, אנחנו יכולים לחשוב גם על תגמולים, כלומר כשאנחנו שמחים שאנחנו רוצים לאכול וכשאנחנו גם עצובים. אוכל משפיע על הרגשי שלנו וזה גורם לנו להרגיש יותר להקל על זיכרוננו, מכיוון שהם עמדות המובילות להישרדותנו, מקלות על האחסון במוחנו ", משלים את התזונאי.
אוכל והמוח שלנו: אני חושב, אז איך!
במעשה אכילת אוכל, כאשר אנו אוכלים, בלוטות הטעם הנמצאות על הלשון מעבירות מסר למוח, המזהות את הטעמים ומקדמות את זיכרון הטעם. על פי מחקרים אמריקאיים שפורסמו בכתב העת Nature , במוח שלנו יש נוירונים לכל אחד מחמשת הטעמים שאנו יכולים לטעום: מלוח, מר, חומצי, מתוק ומה שנקרא אוממי (טעם הקשור לגלוטמט, קיים למשל בבשר וירקות) .
מזונות המעוררים תפקודים קוגניטיביים
מקורות מזון של מלחים מינרליים, אומגה 3 וויטמינים, בנוסף לחידוד הזיכרון שלנו, מסייעים גם לתפקודים הקוגניטיביים של המוח (יכולת הריכוז וההיגיון) המאפשרים תקשורת של נוירונים. בין המרכיבים הללו נוכל להדגיש גרגרי יער אדומים, כמו תותים, פטל, אוכמניות ואוכמניות, בנוסף לדוגמאות אחרות, כמו אבוקדו, קינואה, זרעי פשתן, סלמון ותה (רצוי לבן וירוק).
