בשימוש נרחב בהכנת לחמים, סלטים ורטבים, שומשום מהווה מקור לחומרים מזינים חיוניים לגוף, כמו סיבים, ברזל, ויטמיני B וחלבונים. אך מה שאנשים רבים לא יודעים הוא שיש סוגים שונים של זרע זה. האם אי פעם שמעתם על שומשום שחור לבן, למשל? על מנת שתדעו את ההבדלים בין השניים, הכנו הדרכה המסבירה טוב יותר את היתרונות של כל אחת מהן. לבדוק!
בשומשום שחור יש כמות גבוהה יותר של חלבון, סידן וויטמין A
קודם כל, חשוב לציין ששני סוגי השומשום (שחור-לבן) דומים מאוד בהיבטים התזונתיים - אחרי הכל, שניהם מאותה משפחת מאכלים. עם זאת, ישנם כמה הבדלים קטנים המאפשרים לנו להבדיל ביניהם.
בשומשום שחור, למשל, יש כמות חלבונים גבוהה יותר, כשהוא מתאים מאוד לתזונה של טבעונים וצמחונים (שחותכים חלבון מן החי מהתזונה). כדאי לזכור שבמקרה של טבעונות, הרבה לפנות למאכלים שהם מקורות לחלבון - כמו חומוס, קינואה ושומשום עצמו.
בנוסף להיותו מקור חשוב לחלבון, יש בשומשום השחור גם כמות סידן גבוהה יותר בהשוואה לבן. זה נהדר לבריאות העצמות, השיניים והשרירים בגוף. כך שתמיד ניתן להשתמש בו במתכונים שונים. נקודה חיובית נוספת של שומשום שחור היא שיש בו ריכוז גבוה יותר של ויטמין A, החיוני לבריאות העיניים והעור. מעניין, נכון?
שומשום לבן הוא מקור לסיבים, מינרלים כמו אבץ, סידן מגנזיום וויטמיני B
למרות ששומשום שחור מכיל כמות גדולה יותר של חומרים מזינים, הלבן לא נמצא הרחק מאחור. אחרי הכל, זהו מקור לכמה מינרלים חשובים, כמו אבץ, מגנזיום וסידן, המסייעים בהתאמה בתהליך ההחלמה, בשליטה על לחץ הדם ובבריאות השרירים.
בנוסף, זהו מקור לסיבים - החשובים לתפקוד מערכת העיכול - ולויטמיני B הידועים כמסייעים לבריאות מערכת העצבים. כל החומרים המזינים הללו נמצאים גם בשומשום שחור. כלומר, הגרסה הכהה בסופו של דבר הכי מזינה מזרע (מכיוון שיש לו ריכוז גבוה יותר של סידן, ויטמין A וחלבונים, כפי שכבר הזכרנו).
שומשום לבן או שחור: באיזה מהם לבחור?
בקיצור, אם תבחרו בין השניים, ההצעה שלנו היא להשתמש בשומשום שחור (כי הוא מזין יותר מלבן). אך זכרו כי לא רק גורם זה יש לקחת בחשבון. תלוי במתכון, ייתכן שלבן מתאים יותר טוב, למשל - כמו במקרה של הכנת לחמים, עוגות, עוגיות וממתקים שונים. שחור משלב מעולה עם סלטים, ירקות מבושלים, מרקים, רטבים ומתכונים מלוחים בכלל. אז נסו לכלול את שניהם בדיאטה, בסדר?
האם יש הבדל בטעם בין שומשום שחור לבן?
התשובה לשאלה זו היא כן! יש הבדל טעם עדין מאוד בין שני סוגי הזרעים. לשומשום לבן, במקרה זה, יש טעם מריר מעט, אך זה לא משפיע בסופו של דבר על המתכונים. הדבר הטוב בשומשום - ללא קשר לסוג (לבן, שחור או חום) - הוא שיש לו טעם עדין מאוד וברוב המקרים עוזר להעצמת טעמם של מאכלים אחרים. בדיוק מסיבה זו משתמשים בשומשום לכיסוי סלטי פירות, יוגורטים, ויטמינים, לחמים ועוגות. זה מוסיף חומרים מזינים ונותן פריכות מדהימה - מה דעתך על ניסויים?
