האם יש לך מחלת צליאק? תזונאי נותן טיפים לחיתוך גלוטן מהתפריט

מי שצליאק כבר יודע: גלוטן אסור לחלוטין מהתפריט. אחרי הכל, אנשים הסובלים ממחלה זו אינם סובלים מחלבון, מה שאומר שאם הם לא רוצים לסבול מכל סוג של דלקת ואי נוחות, יש צורך לסלק כל זכר לגלוטן בתזונה היומית שלהם. אך למרות שלמחלה זו אין תרופה, החדשות הטובות הן שעם טיפול מסוים אפשר לחיות איתה בלי לסבול.

שימו לב לתווית האריזה

הצעד הראשון כדי למנוע אי נוחות הוא פשוט לפקוח עין על תוויות האריזה. אחרי הכל, מאז 2003 יש חוק שקובע כי נוכחותו או היעדרם של גלוטן במזון חייבת להיות ברורה כדי למנוע מאנשים לקנות משהו שהם לא יכולים לצרוך בטעות, כפי שמזכירה התזונאית קרוליין ולוסו.

"עלינו לשים לב למזונות שבהם אין גלוטן בהרכבם, מכיוון שבמהלך הייצור הם יכולים לבוא במגע עם אלה שעושים זאת, או להשתמש באותם מכונות לעיבוד - וליצור זיהום צולב. לכן, גם מזונות אלה יש להימנע מכדי שלא לגרום נזק לבריאות הצליאק. כמה דוגמאות טובות שיש להרחיק מהשולחן הן שיבולת שועל, גבינות מעובדות, מרקים מיידיים, רטבים מוכנים, נקניקים, קטשופ וצ'יפס קפוא ", הוא אומר.

כיצד יש תזונה נטולת גלוטן

למרות שיש צורך להימנע מדגנים באופן כללי - כמו חיטה, שיפון ושעורה - לפעמים קשה לקיים תזונה שאין בה שמץ של גלוטן. אחרי הכל, כדי לקבל תזונה מאוזנת יש צורך לצרוך מזונות שונים, מה שיביא יתרונות מגוונים לגוף. לכן, רעיון טוב הוא לשלב כמה מרכיבים שאינם נכנסים לרשימה האסורה בסוגים שונים של מתכונים.

"כדי שחולה הצליאק ישמור על תזונה עשירה בחומרים מזינים, גם בלי לצרוך דבר עם גלוטן, יש צורך בתזונה מגוונת ולהיות יצירתי. מזונות שבאופן טבעי אינם מכילים גלוטן ולכן ניתן לצרוך הם למשל: אורז, שעועית, פירות, ירקות, בשר, דגים, טפיוקה, שמנים, שמן זית, מלח, סוכר וקינואה ", מסבירה קרוליין ולוסו.

תחליפים נמנעים מדיאטה מונוטונית

התזונאית גם מדגישה כי ניתן לצרוך אוכל טרי כמו פירות וירקות כרצונו. במקרה של מי שגורם נזק לצליאק, הטיפ הוא להחליף מרכיב אסור בשווי ערך אחר שעשוי להיות חלק מהתפריט.

"הצליאק צריך לשנות את הדיאטה עם החלפת קמחים המכילים גלוטן, כמו חיטה, בקמחים כמו שקדים, תירס, אורז, זרעי פשתן, צ'יה וקוקוס. כמו כן יש צורך להשתמש בעמילן תירס, עמילן, עמילן. תפוח אדמה להכנת תכשירים משוכללים יותר כמו לחמים ועוגות, במטרה להימנע מתזונה מונוטונית ולקבל תזונה מאוזנת ועשירה בחומרים מזינים גם עם הגבלה כזו ", הוא אומר.

בתפריט של צליאקים יכול להיות לחם, פשוט חתכו את הגלוטן

לבסוף תזונאי זוכר שצליאקים אינם יכולים לאכול לחם, ביסקוויטים, בירה, פיצה, חטיפים, רוטב לבן, חטיפי דגנים, נבט חיטה, פסטה ועוגות. יחד עם זאת, עיבודים תמיד מתקבלים בברכה. האם ידעת למשל שאפשר להכין לחם ללא גלוטן או אפילו למצוא בשוק? ובכן, אי היכולת לצרוך גלוטן אינה סוף העולם, ואפשר להמשיך ליהנות ממתכונים טעימים מבלי לוותר על תזונה עשירה בחומרים מזינים.

למי שלא יודע מאיפה להתחיל, קרוליין ולוסו עזרה והכינה תפריט מיוחד לצליאק לכל הארוחות ביום. התבונן:

ארוחת בוקר: לחם ללא גלוטן או טפיוקה עם חמאה וחלב עם פירות

חטיף בוקר: סלט פירות

ארוחת צהריים: אורז, שעועית, פילה עוף בגריל עם עלים מעורבים וסלט גרגרי חומוס

קינוח: אבטיח

חטיף אחר הצהריים: טפיוקה עם גבינת מינאס ומיץ תפוזים

ארוחת ערב: אורז, פילה דג מבושל, סלט גרגיר הנחלים עם עגבניות שרי וסלק מגורד

קינוח: תות

* קרוליין ולוסו (CRN 18100391) היא בעלת תואר בתזונה מאוניברסיטת פלומיננזה של אוניברסיטת (UFF) והופכת את האינסטגרם שלה לזמין ליצירת קשר.