בטח שמעתם על עמילן בהרכבי מזון, נכון? אבל האם אתה יודע מהו אותו חומר ואיפה ניתן למצוא אותו במרכיבים יומיומיים? חשיבות עליונה לגוף, עמילן הוא מקור אנרגיה טבעי לגופנו והוא קיים במספר מזונות, כגון דגנים, דגנים, שורשים וירקות, בצבעים ובקבוצות המגוונות ביותר שלהם.
לדברי תזונאית לוסיאנה נובה, עמילן נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון בכדי לשנות או לשלוט במאפיינים שונים של תכשירים, כמו למשל מרקם המזון. "זהו המקור החשוב ביותר לפחמימות במזון האנושי, המייצג 80% עד 90% מכלל הפוליסכרידים בתזונה. הם נמצאים בשימוש נרחב בתעשייה, ונמצאים בלחמים, עוגות, פסטה, מוצרי חלב, דגנים, בשרים, משקאות ורטבים", מסביר בעל המקצוע, ומדגיש את המזונות שבהם אנו יכולים למצוא את החומר. לבדוק!
6 מקורות מזון לעמילן ויתרונותיו
1 - בננה ירוקה: הבננה מלבד היותה מזון אנרגטי, עשיר באשלגן, מנגן, יוד, אבץ וויטמינים מקבוצת B המסייעים לבריאות הגוף. "הביומסה של בננות ירוקות עשירה בעמילן עמיד, מה שהופך אותו למעבה מצוין למתכונים, בנוסף לא לשנות את טעמם של המזונות, להיות עשיר בסיבים, לסייע לתפקוד המיקרוביוטה במעי ובעל אינדקס גליקמי נמוך", מסביר התזונאי. .
2 - עמילן תפוחי אדמה: על פי התזונאי, זהו קמח המתקבל בייבוש וטחינת תפוח האדמה שלאחר מכן. "מורכב בעיקרו מעמילן מתפוחי האדמה עצמם, הוא יכול להגיע ל -70% מהעמילן העמיד. אין בו גלוטן, מה שהופך אותו לקמח מצוין בהכנות לצליאק", הוא מציין.
3 - תירס: זהו מזון עם מקור אנרגיה מעולה, עשיר בויטמינים A, B, E ובמינרלים רבים. "עשיר בעמילן, זה עוזר במניעת עצירות ומחלות במערכת העיכול. יש בו גם כמות טובה של עמילן עמיד. הקמח שלו, עמילן התירס מצוין גם בהחלפת קמחים המכילים גלוטן", מנתח ד"ר לוסיאנה. נובה.
4 - תפוחי אדמה: בירק זה יש כ -10 עד 30% עמילן, בנוסף למים, ויטמינים כמו B, C, E ו- K המספקים רווחה כללית לגופנו. "מקור של מינרלים כמו סידן, ברזל, מגנזיום, מנגן ואבץ, תפוח האדמה עוזר למוח לתפקד היטב ומסייע בשליטה על לחץ הדם", מסביר איש המקצוע.
5 - שיבולת שועל: עשירה בסיבים, היא מסייעת בשליטה על רמת הגלוקוז בדם בדם ומגבירה את השובע בקיבה: "להיות מעולה למאכל בו יש צורך בבקרת משקל. עמילן שיבולת שועל שונה מעמילן בדגנים אחרים מכיוון שהוא יש לו אחוז שומן גבוה יותר וצמיגות גבוהה יותר (יכולת להיקשר למים), והוא עמילן עמיד ב 25% ", הוא מציין.
6 - קמח מחיטה מלאה: חיטה היא הדגנים המשמשים ביותר במזון, והקמח שלה קיים בתכשירים שונים כמו לחמים, עוגות ופסטה. "קמח חיטה מלא עשיר בכמה ויטמינים ומינרלים והסיבים הקיימים עוזרים לעיכול, ומקדמים יתרונות לגוף בשליטה על מחלות שונות", מדגיש התזונאי.
סוגי עמילן והרכביהם התזונתיים
ישנם כמה סוגים של החומר אשר ישתנו בהתאם לירק ממנו הוא מופק ולתהליך המיצוי. לוסיאנה מציינת כי ביחס לתזונה יש לנו עמילן המחולק לשני סוגים: גליקמי או עמיד:
"עמילן גליקמי מתפרק לגלוקוז על ידי אנזימים במערכת העיכול, שניתן לסווג אותם כעמילן במהירות (ARD) או עמילן לעיכול לאט (ALD) במעי הדק, בעוד עמילן עמיד הוא כזה העמיד בפני עיכול במעי הדק, אך הוא מותסס במעי הגס על ידי מיקרוביוטה המעי ", הוא מנתח.
