הקפאת מזון במקרר, במיוחד קבוצת הירקות, היא פרקטיקה מאוד בריאה ופונקציונלית לשמירה על חומרים אלה על בסיס יומי. עם זאת, לאנשים עדיין אין הבנה מלאה של צורות האחסון הנכונות. טכניקת ההלבנה, של הכנת אוכל לפני הכנסת אותו למקפיא, למשל, היא אחת הדרכים היעילות ביותר, אך עדיין מעט בשימוש, לחיסכון בחומרים מזינים לאורך זמן ובצורה בטוחה יותר. להבין איך זה עובד!
בחירה בנוחות בהקפאת מזון היא דרך לתזונה מאוזנת, עם מוצרים טבעיים, המפחיתה באופן משמעותי את בזבוז המזון. ההקפאה, הנעשית בצורה נכונה, סופגת חלק טוב מחומרי המזון של המזון, ומגיעה ל -70% מהשימור, מלבד שאינה משנה בשום צורה את טעם המוצר. בהקשר זה, הלבנה בולטת בין צורות האחסון החשובות ביותר. התזונאית פאולה ליסבואה מסבירה כיצד עובדת טכניקה זו, אשר על פי מחקרים יכולה להעניק הישרדות של עד 6 חודשים למזון:
"הלבנה היא טכניקה של הקפאת ירקות וירקות אידיאליים לריצה מהיום להיום. התהליך מורכב משטיפת המזון היטב וחתכתו לחתיכות קטנות. לאחר מכן הניחו אותו בסיר מים רותחים והמתינו עד המים רותחים שוב עם הירקות פנימה. המתן 2 דקות והסר את המזון על ידי הנחתו מיד במיכל עם מי קרח וקרח והמתן עוד 2 דקות או עד שהאוכל יהיה קר לחלוטין. מסננים את המים ומפרידים את הירקות פנימה מנות קטנות לקחת למקפיא. חשוב שהמזון יזוהה עם תוויות המכילות את תאריך ההקפאה ", מסביר התזונאי.
איך מכינים אוכל לאחר ההפשרה?
הקפצה היא תמיד אידיאלית. טכניקה זו מעצימה את הטעם, מוסיפה חומרים מזינים והופכת את המנה לאטרקטיבית יותר. השקיעו באיחודים המסורתיים של שום ובצל, פטרוזיליה ועירית, וכמובן, באותו שמן זית כתית! שילובים אלה הם הכרחיים בעת הכנתם, מה שהופך אותם למעשיים עוד יותר להכנה. אתה עדיין יכול לחדש על ידי הוספת רוטב עגבניות תוצרת בית או ירקות וירקות טריים כדי לספק עוד יותר טעם!
אילו מאכלים לא ניתן להקפיא?
כמו בכל כלל יש יוצא מן הכלל, עם הקפאה זה לא יהיה שונה. מזונות מסוימים כגון ביצים מבושלות, מיונז ותפוחי אדמה אינם יכולים להיכנס למקפיא, לאחר שהקפיאו הם מאבדים את מרקמם, צבעם ואפילו את טעמם. האידיאל במקרים אלה הוא להכין רק את מה שנצרך במקום, כך שלא יהיה בזבוז מזון.
בנוסף ניתן לשלוח העלים, הירקות ואפילו הכלים המוכנים להקפאה, כדי למנוע בזבוז או כדי להקל על ההכנות הבאות. כזכור שהמאכלים שהוקפאו כבר מתובלים, יש דגש על הטעם ומרקמו נעשה רך יותר, לכן שימו לב לכמות התיבול וזמן הבישול.
