אוכל "לאכול בעיניים!" מי מעולם לא התמודד עם קינוח או ארוחה יפה, צבעוני ומעורר תיאבון ובסופו של דבר נכנע לקסמי המנה? אחד האחראים לכך הוא הצבעים, שמביאים גוונים וטעמים חדשים שהופכים כל מתכון לאטרקטיבי יותר! החדשות הטובות הן, שבניגוד לצבעים מלאכותיים, שעדיין נמצאים בשימוש נרחב בבישול, ישנם מספר צבעים טבעיים, המופקים מפרחים, עלים, שורשים ופירות, המעניקים את אותו אפקט חזותי, אך עם יתרונות רבים יותר לבריאותנו. להאכיל! הכירו את העיקריים!
השם עצמו אומר "צבע", כלומר, הוא נותן צבע או מעצים גוונים שכבר קיימים במזון או בהרכבי המנה. ניתן למצוא צבעים טבעיים בשורשים המגוונים ביותר, המשתנים בעיקר בצבעים ירוק, צהוב, כתום, אדום וסגול. לדברי התזונאית קרולינה קסבייר, היתרונות של מרכיבים אלה נעים בין שיפור העיכול למניעת סוגים מסוימים של סרטן. איש המקצוע הדגיש 6 מהצבעים החזקים ביותר על פני כדור הארץ, והסביר את יתרונותיהם התזונתיים ואת צורות הצריכה הטובות ביותר שלהם.
6 צבעים טבעיים כדי להיות חלק מהתזונה הבריאה שלך
1 - אנאטו: מיצוי מזרעו של "Bixa Orellana", עץ יליד אמריקה הטרופית, פרי אדמדם זה, מכיוון שהוא עשיר בקרוטנואידים, מסייע בהגנה על הראייה מפני ניוון מקולרי. הוא גם עשיר בסידן המספק עצמות חזקות המונעות מחלות כגון אוסטאופורוזיס.
- טיפים לשימוש: קחו כמוסות או כתיבול באמצעות הזרעים הנמצאים בירידים ובחנויות טבע.
2 - כורכום: או כורכום, כידוע, מופק משורש הכורכום הארוך. לצבע, כתום-צהוב, יש טעם חריף ומר, בנוסף לניחוח עדין. "כורכום הוא נוגד דלקת טבעי ויש לו גם תפקיד של מניעת סרטן. יש לו תכונות נוגדות חמצון המסייעות במניעת הזדקנות התאים", מסביר קרולינה.
- טיפ לשימוש: ניתן להשתמש בתיבול אורז, בשר וירקות באופן כללי.
3 - כלורופיל: הפיגמנט הירוק קיים בכל הצמחים המסוגלים לפוטוסינתזה, ולכן ניתן למצוא אותו בירקות, ירקות ועלים ירוקים כהים. "לכלורופיל יש כוח נוגד חמצון, משפר את זרימת הדם ועשיר בסיבים, המווסת את תפקוד המעי. לצריכתו אין התווית נגד ", מדגיש התזונאי.
- טיפים לשימוש : השתמש בעלים כמו קייל, חסה, תרד להכנת מיץ ירוק, בסלט או בתכשיר אחר.
4 - אנתוציאנינים: אלה הם פיגמנטים פוליפנוליים הקיימים בפירות ובכמה ירקות השונים בצבעם מכחול-אדום לסגול. אנו יכולים למצוא אותו בענבים, בפירות אדומים כמו פטל ואוכמניות, בצל אדום וכרוב אדום. דוגמאות טובות נוספות הן: אסאי, חצילים, שזיפים מיובשים, תות ודובדבן.
"צריכת צבע טבעי מונעת הופעת סרטן, יש לה פעולה אנטי דלקתית, משפרת את ראיית הלילה, את חדות הראייה ומגנה על הלב. לאנתוציאנין אין התווית נגד" מדגיש ד"ר קרולינה קסבייר.
- טיפים לצריכה: ניתן להשתמש בצבע לקישוט קינוחים או לקישוט ועוגות ועוגות.
5 - ליקופן: הצבע הטבעי אחראי על הצבע האדמדם של פירות וירקות, כמו עגבניות, גויאבה, אבטיח ואפרסמון. לדברי קרולינה קסבייר, צריכת חומר זה מגנה על הגוף מפני רדיקלים חופשיים בשל כוחו הנוגד חמצון. יש לו פעולות נגד סרטן הערמונית וריאה ופועל למען העור נגד קרני UVB. "לצבע זה יש יתרונות גם לבריאות העין ומונע פוריות", אומר המומחה.
- טיפים לשימוש: הדרך הטובה ביותר לנצל את תכונות הליקופן היא שימוש בעגבנייה בצורת רוטב, מכיוון שיש בה ריכוז גבוה יותר של החומר, בנוסף לאכילת פירות עשירים באלמנט והכנת מיצים טבעיים. לצבע אין התווית נגד.
6 - פפריקה: הצבע נגזר מטחינת מיובש או פלפל. יש לו מינון נמוך יותר של קפסאיצין, תרכובת שאחראית לגרימת התחושה החריפה. "צבעו משתנה בין כתום לאדום עז, תלוי בסוג הפלפל המשמש", מסביר איש המקצוע ומדגיש את יתרונותיו:
"עשיר בויטמין C, הוא פועל כנוגד דלקת, מוריד לחץ דם, נלחם באנמיה, בנוסף לייצור יתרונות לבריאות הלב וכלי הדם ומספק שינה שלווה", משלים התזונאי.
- טיפים לשימוש: יכולים לשמש כקישוט ותיבול לכלים.
