כנראה שעברת את זה בלי שבכלל הבנת את זה כמה פעמים. הסיבה לכך היא שמרכיב זה מוסווה בכמה "זהויות": משפר טעם, MSG, מפעיל טעם, אוממי. בכולם אל תטעו, מאחורי אחד מנבלים המזון הגדולים ביותר: מונוסודיום גלוטמט. התרכובת הכימית קיימת במזונות מתועשים באופן כללי - כמו חטיפים, צ'יפס, רטבים ואטריות מיידיות. הוא נמצא גם במנות מסעדה, קופסאות שימורים, ארוחות קפואות ואפילו מזון דיאטטי מוכן.
'תסמונת המסעדות הסיניות'
שמעת על ה"תסמונת "הזו? היא ידועה לאנשים שדיווחו כי הם חווים כאבי ראש, בחילות, הזעה ועקצוץ מוזר לאחר שאכלו מעדן מזרחי. מסיבה זו, אנשים רגישים ביותר בסופו של דבר מפלים בין אוכל סיני ליפני, משום שהם חוששים מהשפעות הגלוטמט. אחרי הכל, הוא התפרסם במזרח, כשהוא נוכח במספר מתכונים רבים.
הנוסחה שלו אף משווקת כמקבילה למלח - והמרכיב נחשב לרוב אפילו לבריא יותר מאשר נתרן כלורי. הסיבה לכך היא כי גלוטמט קיים באחד המרכיבים העיקריים של המטבח המזרחי: רוטב סויה. אבל אם אתם כבר חושבים להשאיר את היפנים רגועים, מכיוון שלדברי התזונאית כריסטיאן קורונל, עם תשומת לב נאותה אנו יכולים לאכול את המרכיב ללא אשמה. "היום אנו יכולים למצוא רוטב סויה ומזונות אחרים ללא התוסף הכימי הזה. אז הישאר מכוון לתוויות!"
אבל אחרי הכל, האם מונוסודיום גלוטמט גורם לנזק כה רב?
צריכת מונוסודיום גלוטמט עדיין שנויה במחלוקת ומייצרת הבדלים בין כימאים לתזונאים, ויש הטוענים כי התוסף אינו אלא תרכובת כימית אחרת, ללא פגיעה משמעותית בבריאות. בנושא, כריסטיאן קורונל נותנת את פסק הדין: "כל מה שהוא מלאכותי, בין אם עשוי או הוסיף חומרים סינתטיים, אינו תואם את האורגניזם האנושי. האורגניזם שלנו עדיין פרהיסטורי. במילים אחרות: עוד לא הספקנו זמן. לפתח את הגנטיקה שלנו עד כדי כך שאנחנו 'מתרגלים' לחומרים חדשים מבלי שהם יפגעו בנו ", הוא אומר.
מנקודת מבט כימית, לשיפור הטעם אין חומרים מזינים, ויטמינים או מינרלים הרלוונטיים לתזונה מאוזנת. "לכל חומר מלאכותי הנמצא במגע עם בריאותנו יש לעיתים קרובות פוטנציאל גדול לגרום לנו נזק מסוג כלשהו כגון חוסר סובלנות, סוג כלשהו של נזק כגון חוסר סובלנות, אלרגיות או אפילו מוטציה של תאים (גידולים)", מדגיש התזונאי.
מונוסודיום גלוטמט ממכר לטעם ופוגע בכבד
לטענת התזונאי, מונוסודיום גלוטמט גורם למספר נזקים לבריאות. "צריכה תכופה יכולה לעורר גורמים לא נעימים, כמו כאבי ראש (כאבי ראש), עירור בלוטות הטעם של הלשון (מרמה את המוח וגורמת להתמכרויות למזונות עם יותר סוכרים, שומנים ואף יותר מונוסודיום גלוטמט) וכתוצאה מכך. , המשך השימוש בו עלול לגרום לרעילות בכבד, כלומר, שיכרון של הכבד ". עם זאת, כמה מחקרים עדכניים יותר מגלים נזק רב יותר, מכיוון שהשפעותיו על המוח אינן מסתיימות בכך.
המוח שלך נמצא גם בסיכון
מכיוון שגלוטמט הוא אוקסיטוצין - הורמון המכונה "אהבה" - מחקרים מראים שבסופו של דבר הוא מעורר נוירונים יותר מדי ויכול להוביל למוות. זה מעורר ניוון של מערכת העצבים, אשר יכול לתרום להתפתחות מחלות פסיכולוגיות, כמו דיכאון והפרעה דו קוטבית, ומחלות עצבים, כמו מחלת פרקינסון, אלצהיימר וטרשת. כריסטיאן מזהירה גם מפני השפעות אפשריות אחרות: "ישנם מחקרים המראים כי צריכה תכופה יכולה לגרום להיפראקטיביות בילדים, סוג של שיכרון במוחם של ילדים הפוגע במערכת העצבים המרכזית".
כיצד לטהר רעלים ממונוסודיום גלוטמט?
גלוטמט, למרבה הצער, ממכר. אז בהחלט יתכן שיש לנו "מוחץ" על התוסף הזה שלא מוסיף שום דבר לתזונה שלנו - ואולי אפילו יש לנו כמות גדולה של המרכיב בגופנו. יש להקפיד שלא נגמור עם הסיכויים שגופנו ייפטר ממה שלא משרת.
"לגופנו מערכת ניקוי רעלים טבעית מצוינת ולכן, מדי פעם, אם תהיה צריכה של משהו שאינו בריא, גופנו יעשה את תהליך הניקוי ביעילות. אך כאשר צריכת חומרים מסוג זה לעתים קרובות אין ערובה לכך שגופנו יעבוד היטב עם מערכת ניקוי רעלים זו ", אומרת כריסטיאן קורונל.
כדי לבצע את הגמילה ההיא, המאפשרת לנו לנקות את עצמנו מהזיהומים הללו, נותן התזונאית כמה טיפים. "תה ירוק, אוכמניות, היביסקוס, נענע ושומר הם אפשרויות טובות, כמו גם מקורות לאומגה 3: דגים, זרעי פשתן, שמן זית כתית מעולה. עלים כמו כרוב, כרוב, עלי ברוקולי, גרגר מים, חסה ומיץ. פונקציונלי, שהם תערובת של פירות וירקות ", הוא מסכם.
