הביצה והדילמות שלה. בין הספקות הרבים סביב מרכיב מסורתי זה, אחת השאלות הנפוצות ביותר סובבת תמיד מהו החלק הבריא ביותר במזון זה לצריכה שלנו: הלבן או החלמון? בשימוש בדרכים רבות ושונות על בסיס יומיומי, יש להם טעם ומאפיינים תזונתיים משלהם, ולכן הם ראויים להיות מודגשים בדרכים נפרדות. לבדוק!
הביצה היא אחד המקורות הידועים ביותר לחלבונים וחומצות אמינו לבריאותנו. אם אנו חושבים על חלבונים וחלמונים, מדע התזונה עדיין שונה מה עדיף לאכול על בסיס יומי. עם זאת, מבחינה היסטורית, הברור נחשב לבריא יותר לצריכה, מכיוון שיש בו פחות קלוריות. התזונאית ג'ובנה מורבי מסבירה:
"המחקרים סותרים ביותר, אך רבים מהם מגנים על צריכת הלבן וגם החלמון. השאלה הגדולה היא: כמה לצרוך? אם לאדם יש כולסטרול גבוה, יש צורך לבחון את המקרה ביתר תשומת לב. אבל החלמון אי אפשר להשאיר את זה לגמרי בצד ולהוביל לתהילת הנבל ... למרות שהוא מציע שומן, הוא מספק ויטמינים וחומרים מזינים חיוניים רבים לתפקוד תקין של הגוף ", אמר איש המקצוע.
מה זה חלבון ביצה? להבין את היתרונות הבריאותיים שלו
חלבון ביצה, או אלבום, הוא החלק השקוף של תא הביצה, שכרוך סביב החלמון. הוא נוצר בעצם על ידי מים ואלבומין, חלבון בעל חשיבות עליונה להתפתחות השרירים. לבהיר יש גם גרעין שמצטבר עתודות תזונה, ולכן הוא מבטיח חומרים חשובים רבים לתפקוד תקין של האורגניזם.
בין היתרונות הבריאותיים העיקריים שלה, צריכת חלבון ביצה קשורה לשליטה על לחץ הדם, לשיפור מערכת העיכול ואף לניקוי העור. עם כמות קלוריות מועטה אין לחלבון כמות צריכה מומלצת על בסיס יומי. זה ישתנה מאדם לאדם וצרכיהם.
כיום, בדיאטות האופנה הנוכחיות, נעשה שימוש נרחב בחלבוני ביצה בצורה נוזלית, מפוסטרת. לפיכך, הביצה נטולת חיידקים, במיוחד סלמונלה.
מהו חלמון ביצה? זה טוב גם לבריאות
ממוקם במרכז החלק הפנימי של הביצה, החלמון בעל צבע צהבהב / כתום ומשתנה מאוד מביצה לביצה. הוא צפוף יותר מבהיר ומייצג כ -20 עד 30% ממשקל המזון הכולל. הוא מכיל את החלק השומני והקלורי ביותר של הביצה, אולם, לדברי התזונאית ג'ובנה מורבי, אין זה אומר שאי אפשר לצרוך אותה על בסיס יומי:
"אם הדאגה שלך היא כולסטרול, דע שההמלצה היומית לחומר המזון הזה היא 300 מיליגרם ביום. המשמעות היא שאתה יכול ליהנות מחלמון אחד ביום בראש שקט. למעשה, מחקרים מסוימים מראים שכולסטרול חלמון ביצה הוא לא מזיק, אך אם יש ספק, הקפידו על צריכת יתר של מזונות אחרים עתירי כולסטרול כאשר אתם צורכים ביצים, כמו בשר אדום, חלב ומוצרי חלב "
יתרונות - חלמון ביצה הוא מקור עשיר לוויטמין A, ויטמין D, סידן, חומצה פולית ואומגה 3, כמו גם ויטמין B, אידיאלי לתפקוד המוח, לשיפור הזיכרון והריכוז. "אם אתה סטודנט, נסה להוסיף 1 עד 2 ביצים מבושלות לארוחת הבוקר שלך ... זה מקל על הלמידה ומחדד את הזיכרון שלך! ", אומר המומחה.
ערכים תזונתיים של חלמון לבן וביצה
* המספרים שהוצגו על ידי התזונאית ג'ובנה מורבי ואשר מיועדים ליחידה אחת של חלבון ביצה וחלמון:
קלוריות - קלרה (16 קק"ל) / חלמון (54 קק"ל)
סך כל השומנים - לבן (0 גרם) / חלמון (5 גרם)
שומנים מרווים - לבן (0 גרם) / חלמון (2 גרם)
CHOLESTEROL - קלרה (0 גרם) / חלמון (1 גרם)
נתרן - קלרה (55 מ"ג) / חלמון (8 מ"ג)
פחמימות - לבן (0 גרם) / חלמון (1 גרם)
סיבים - לבן (0 גרם) / חלמון (0 גרם)
פוטסיום - קלרה (4 גרם) / חלמון (3 גרם)
