אולי שמעתם על דיאטות מגבילות מאוד ושנויות במחלוקת המציעות חיתוך רדיקלי של גלוטן. הרעיון השנוי במחלוקת מעט הוא לחסל חומר מזין שנחשב בעיני רבים כמזיק לגוף. אבל האם אי פעם עצרת לחשוב אם גלוטן באמת רע? כדי להבין טוב יותר את הנושא, השתמשנו בספר "שקר הגלוטן" מאת הפרופסור באוניברסיטה האמריקאית אלן לוינוביץ. בדקו וגלו, למעשה, אם גלוטן מזיק (או לא) לבריאות!
אחרי הכל, מהו גלוטן ומדוע יש אנשים שנמנעים ממנו?
למי שלא יודע, גלוטן הוא חלבון שנמצא בדגנים שונים, כגון חיטה, שיפון, שעורה ולכן במזונות כמו לחמים, עוגות ועוגיות. לכן, מי שצליאק - כלומר סובל מאי סבילות לגלוטן - צריך לחתוך מספר מוצרים לדיאטה. אחרת, עלולים להופיע תסמינים כמו נפיחות בבטן, הקאות, כאבי בטן ושלשולים. כל מי שאלרגי לחיטה סובל גם מבעיות אלו, וגם צריך להימנע ממזון שמקורו במרכיב. במקרים כאלה, יש חשיבות עליונה שחלבון באמת יבוטל מהתזונה - ותמיד במעקב רפואי נכון, בסדר?
האם גלוטן רע לבריאותך או לא?
אנשים רבים שואלים את עצמם את השאלה הזו והתשובה היא פשוטה למדי: אין מחקר מדעי חותך המצביע על כך שהחומר גרוע ולמעשה, תזונאים וחוקרים רבים מאמינים כי חתכו - מבלי להיות הכרחי - הוא שהוא עלול להזיק.
לדברי פרופסור האוניברסיטה האמריקאי אלן לוינוביץ, בספרו "שקר הגלוטן", חיתוך גלוטן מהתזונה אינו מביא בהכרח שום תועלת (אלא שזו המלצה רפואית). לטענתו, החיתוך הרדיקלי של החומר עלול לגרום נזק לאורגניזם.
בנוסף, הוא מציין כי מוצרים ללא גלוטן הם לעתים קרובות "יקרים יותר ב -242%" מגרסאות עם החלבון. במונחים תזונתיים, כדאי לזכור כי שימוש בדיאטות מגוונות יותר - עם קבוצות שונות של מאכלים וחומרי תזונה חשובים - הוא חיוני. לכן, לטענת החוקר, זה לא מתאים מאוד לחתוך מאכלים ללא גלוטן ללא צורך בכך.
הטיפ הוא תמיד להשתמש בדעתם של תזונאים ורופאים
אם הרעיון הוא לאמץ דיאטה ספציפית - הגבלת מזון - חשוב מאוד להתייעץ עם תזונאי. על מנת לחתוך את הגלוטן מהתזונה, במיוחד הדבר החשוב ביותר הוא לפנות לייעוץ רפואי. ההגבלה על מזין זה מומלצת במקרים מאוד ספציפיים. לכן, אם אתם חשים בכאב ובחילה כשאתם אוכלים אוכל ללא גלוטן, ההצעה שלנו היא לחקור את המקרה כדי שתוכלו למצוא את הצעד הנכון לנקוט.
