מי כבר ניסה מנות מזרחיות שהוכנו מאצות ים? טמאקיס, הוסומקיס, סושי ואורמאקיס, למשל, הם מתכונים יפניים שמצליחים מאוד בברזיל. הם עשויים בדרך כלל עם אורז, אצות ודגים גולמיים, המהווים מנות מעודנות מאוד.
אך האם אי פעם עצרת לחשוב שאצות יכולות להועיל גם בהכנת מנות טבעוניות או צמחוניות? ניתן להשתמש בו בסלטים, בחביתות או אפילו בגרסאות שונות של פסטה וריזוטו. כדי לחקור את הנושא הזה, הכנו סיפור המדבר על חשיבות האצות בתזונתם של צמחונים וטבעונים. תגלו כי בנוסף למתן טעם, הם עוזרים רבות מבחינה תזונתית. תסתכל!
אצות הן מקורות חשובים לוויטמין B12
על מנת לאמץ תזונה צמחונית או טבעונית בצורה בריאה, חשוב מאוד להקפיד על החלפת מזון נכונה ובכך, שלא להשאיר חומרי תזונה חסרים בתפריט. ויטמין B12, למשל, קיים בעיקר במוצרים שמקורם מן החי (דגים, בשר אדום, חלב וביצים, למשל). לכן, מקובל שאנשים טבעונים לוקים בחסר בתזונה זו.
החדשות הטובות הן כי אצות מסוימות מכילות ויטמין B12 גבוה ומסוגלות לספק חלק מהביקוש למזין זה בגוף. אצות נורי, במיוחד, מהוות מקור לוויטמין זה וניתן להשתמש בה במתכונים שונים - כופתאות, סלטים, חביתה ואפילו צ'יפס (שעובדים כחטיף). כדי לשמור על רמות גבוהות של ויטמין B12 בגוף - בלי צורך לצרוך בשר ומוצרי בשר - ההצעה שלנו היא להמר על כלים עם אצות ים. אך אל תשכח להתייעץ עם תזונאי כדי לוודא כי אין צורך בתוספי המזון, בסדר?
מהם הסימפטומים של מחסור בוויטמין B12?
למי שלא יודע, מחסור בוויטמין B12 עלול להזיק מאוד לבריאות, לגרום לתסמינים כמו חולשה, בלבול נפשי, חוסר איזון ואפילו סוג מסוים של אנמיה. לכן, מי שעוקב אחר דיאטה טבעונית חייב לדאוג לצרוך תזונה זו במינון הנכון.
אצות הן מקורות לסיבים, סידן, ברזל, אשלגן וחומרים מזינים חשובים אחרים
בנוסף להיותם מקור לוויטמין B12, האצות עשירות גם בחומרים מזינים חיוניים אחרים, כמו סיבים, פחמימות, סידן, ברזל, אשלגן וויטמין K. כלומר, זה עושה את כל ההבדל בתזונה של טבעונים וצמחונים! סידן, למשל, נמצא בעיקר בחלב ובמוצרי חלב (מזונות שאינם נצרכים על ידי הציבור הטבעוני). לכן חשוב מאוד לחפש חלופות - כמו אצות ועלים ירוקים כהים אחרים - כדי לספק את הביקוש לחומר המזון הזה. באופן כללי, לאצות יש כמה יתרונות בריאותיים: הם מבצעים פונקציה של ניקוי רעלים, מסייעים לעיכול, מווסתים את חילוף החומרים ותורמים לבריאות המוח והלב.
