חזק, טעים, בריא ... נוכח במזון שלנו מאז הימים הראשונים לחיים, חלב הוא חיוני להתפתחות שלנו, ללא קשר לגיל. זה יכול להיות ממקור מהחי או מהצומח, ולהיות מקור לחומרים מזינים חשובים שעוזרים להפוך את האורגניזם שלנו לאיזון יותר. גלה מהם סוגי החלב הטובים ביותר וגלה את יתרונותיהם.
לדברי התזונאית שילה באסו, חלב שמקורו בבעלי חיים הוא כנראה אחד המאכלים היחידים שמטרתם לספק חומרים מזינים והגנה חיסונית באמצעות נוגדנים ליילוד, מה שעשוי להסביר את ערכו התזונתי הגבוה:
"הרכב חלב בעלי החיים בשילוב פיזור מאוזן של רכיבים מסוימים ועיכול גבוה, הופכים את החלב לאחד המרכיבים החשובים בתזונת האדם", מסביר בעל המקצוע.
חלב צמחי, אותו ניתן להכין עם זרעים, זרעי שמן ודגנים אחרים, כמו סויה, למשל, משמשים לדיאטות חסרות לקטוז (סוכר חלב), לצורך ניקוי רעלים, הימנעות ממוצרי חלב או חסידי אוכל טבעוני, שאינם צורכים שום סוג מזון שמקורו בבעלי חיים.
חלב מהחי: מהם היתרונות הבריאותיים שלו?
הייחוסים הרבים שהוקצו לחלב נובעים מהערך התזונתי הגבוה שלו, כפי שציין שילה באסו. חומרי המזון שלה כוללים:
- חלבונים: הם משתתפים בכל מבני הגוף, תורמים להתפתחות השרירים, משפרים את מערכת החיסון ומאזנים את מערכת העצבים.
- ויטמין A: חומר נוגד חמצון האחראי על עיכוב ההזדקנות המוקדמת של התאים, ובכך מונע את פעולות הרדיקלים החופשיים בגוף. הויטמין גם משפר את בריאות העין, ומונע ניוון מקולרי.
- סידן: המזון הקשור ביותר בנגזרות חלב הוא הריכוז הגבוה של מינרל זה. סידן הוא המתאים ביותר להתפתחות וחיזוק העצמות והשרירים לאורך החיים, ובזקנה, המזין הוא זה שמונע אוסטאופורוזיס.
- פחמימות: ניתן למצוא גם פחמימות במשקה, כאשר חומר זה אחראי על יצירת אנרגיה ופרוש לגוף, ובכך להעדיף את העוסקים בפעילות גופנית.
* במשקה גם ויטמינים D, E ו- K נמצאים, אם כי בכמויות פחותות. בנוסף לברזל, ליפידים וחומצות שומן שהופכים את החלב למועיל עוד יותר לצריכה.
סוגי חלב מן החי: גלה את מגוון המשקה הזה
- אינטגרל: הוא הנצרך ביותר וזו הסובלת הכי מעט תהליכים כימיים. יש בו כמות גדולה יותר של שומן בהרכבו, ולכן הוא המתאים ביותר לילדים, וכך נמנע מתת תזונה ומחסור בחומרים מזינים.
- חצי רזה: תכונותיו דומות מאוד לזו של חלב מלא, אולם סוג זה של משקה עובר תהליך בו כמות השומן בחלב פוחתת. עם 1.5% שומן בלבד, חלב רזה למחצה מסומן למי שרוצה לרזות בהדרגה ובאופן טבעי.
- רזה: בגרסת חלב זו יש 0.5% שומן בלבד, והיא מסומנת עבור אנשים שצריכים להקטין את כמות החומר על בסיס יומי. בתהליך סילוק השומן, חלק מהויטמינים עלולים ללכת לאיבוד, ולכן יש לציין את המשקה על ידי איש מקצוע, בתכנית תזונה מאוזנת.
- סטנדרטי: למרות שהוא עובר את אותו התהליך כמו חלב רזה למחצה, גרסה זו שומרת על כמות השומן על כולה בשלמותה (3%). לפיכך, יש במשקה יותר ויטמינים ומינרלים ההופכים את הגוף להזין יותר.
- חלב אבקה: לדברי שילה בסו, חלב זה מטופל בחום ומיובש: "יש לו איכות מיקרוביולוגית טובה, כל עוד הוא מוכן מחדש במים שמקורם טוב או מבושל. הוא יכול להיות שלם או רזה", הוא מסביר.
- התאדה: זהו חלב מלא, מטופל בחום והוסר חלקית וכמות המים במשקה. אין בו תוספת סוכר והוא מיועד להכנות קולינריות.
- אפס לקטוז: מיועד למי שאינו סובלני לחומר זה, משקה זה עובר תהליך אי הכללת לקטוז אך מבטיח את החומרים המזינים הנמצאים בחלב, כגון חלבונים, סידן, פחמימות וכו '.
חלב צמחי: חלופות בריאות לדיאטות מגבילות
משקאות אלה, המוכנים מסויה, שקדים, ערמונים, אורז או מאכלים אחרים, מתאימים לאכילה בריאה, במיוחד במקרה של מגבלות בגלל אלרגיות או אי סבילות ללקטוז. למרות שמזונות אלה אינם מחליפים חלב מהחי, בגלל כמות החומרים המועילים, הם יכולים גם להיות מזינים מאוד.
אבות המזון במשקאות משתנים בהתאם למזון המשמש להכנה, למשל לשילה באסו, חלב שקדים, הוא מקור טוב למינרלים: "השקדים הם מקור מינרלים כמו מגנזיום, אשלגן, מנגן, נחושת, סידן, זרחן, ברזל ונוגדי חמצון הלוחמים בסרטן. השקדים עשירים בשומנים חד בלתי רוויים, אותו סוג שומן המצוי בשמן זית, המסייעים לב לב בריא. כוס אחת מהמשקה (240 מ"ל) מכילה 70 קק"ל ", מנתח את איש המקצוע.
דוגמאות לחלב ירקות: בררו אילו מאכלים הופכים למשקה הבריא
- חלב ערמונים: עם מעט מאוד קלוריות בהרכבו, המשקה מתאים לאנשים שרוצים להוריד כמה קילוגרמים מבלי לוותר על אוכל טעים ובריא. חלב ערמונים עדיין עשיר באשלגן, מינרל חיוני לשיפור בריאות הלב וכלי הדם וגם לשיפור התפתחות השרירים והעצמות. באגוזי הברזיל יש גם רמות טובות של ויטמין E, נוגד חמצון המסייע בשמירה על בריאות העור והצעירות לאורך זמן רב יותר.
- חלב אורז: לחובבי הדגנים, ניתן להכין משקה זה בבית ומביא חומרים מזינים חשובים ביותר לרווחתנו. חלב אורז הוא ללא כולסטרול והופך למקור טוב לחלבון, המיטיב עם מערכת החיסון והעצבים. ניתן להעשיר חלב גם בחומרים מזינים אחרים, כמו סידן וויטמינים של קומפלקס B ו- C, המונעים הזדקנות תאים מוקדמת ומעכבים את פעולות הרדיקלים החופשיים.
- חלב קוקוס: משקה זה נושא את כל אבות המזון של הפרי. לפיכך, הוא עשיר בחומצות שומן שהופכות למקור אנרגיה לגוף ועדיין מועילות לבריאות המוח והלב. כמקור טוב לויטמין C, חלב קוקוס עוזר לשמור על בריאות הגוף, ללא הצטננות, שפעת ודלקות אחרות.
חלב שיבולת שועל: בנוסף להיותו נטול לקטוז, עוזר בתזונה של אי סבילים, חלב שיבולת שועל גם אינו מכיל גלוטן, מה שהופך אותו לחלופה טובה לאנשים הסובלים מצליאק. המאפיינים התזונתיים שלו כוללים סיבים, המעדיפים מעבר מעיים ופיטומלטונין, חומר האחראי על הבטחת שנת לילה טובה והפחתת תסמיני נדודי שינה ומסייע לגוף להירגע.
סוגים אחרים של חלב - שומשום, בטטה, חמניות, סויה ואגוזים הם גם דוגמאות טובות לחלב צמחי ומסייעים בהגברת צריכת החומרים המזינים בגוף.
* שילה באסו (CRN 21,557) היא מומחית בתזונה קלינית והשמנת יתר, ירידה במשקל ובריאות מהאוניברסיטה הפדרלית בסאו פאולו (יוניפספ). איש המקצוע הופך את עמוד הפייסבוק שלה לזמין ליצירת קשר: Benvenutri
