אנשים רבים לא יודעים, אך ישנם מאכלים שכאשר אוכלים אותם יחד, הם מבטלים את עצמם בסופו של דבר. הסיבה לכך היא שחומרים מזינים מסוימים עובדים כ"מעכבים "אחרים ולכן האידיאל הוא שתצרוך אותם בנפרד. כדי להעמיק את הנושא הזה, שוחחנו עם התזונאי רוני קרדוסו אלכסנדר, שאמר לנו מהם השילובים העיקריים שלא עובדים טוב במיוחד. לבדוק!
סידן פועל כמעכב ברזל
האם ידעת שלסידן יכולת לעכב את ספיגת הברזל בגוף? כן, זאת מכיוון שלשני החומרים הללו יש תכונות דומות - כמו מנגנון הובלת התאים, הדומה מאוד בשני המקרים. לכן עודף של אחד יכול לגרום לעיכוב של ספיגת האחר, ולכן המומלץ ביותר הוא לבלוע חומרים מזינים אלה בנפרד.
"בין האינטראקציות השונות, ללא ספק, אחת השכיחות ביותר היא זו של סידן המעכב את ספיגת הברזל. מה שיכול להיות חמור עוד יותר במקרה של ברזיל, תוך התחשבות כי לרוב האוכלוסייה הברזילאית יש בדרך כלל מחסור מסוים בברזל. מסיבה זו, לא מומלץ מאוד לצרוך חלב ומוצרי חלב במהלך ארוחת הצהריים או הערב, ארוחות שבדרך כלל מספקות יותר ברזל מבשר וקטניות. לא מומלץ מאוד לאכול קינוחים על בסיס חלב לעתים קרובות מאוד. ", מסביר התזונאי רוני.
עודף אבץ יכול גם לעכב את ספיגת הנחושת
שילוב האבץ + הנחושת הוא גם לא בין המומלצים ביותר. הסיבה לכך היא שעודף האבץ מגדיל בסופו של דבר את הסינתזה של חלבון המטאלתיונין אשר בתורו נקשר לנחושת ומונע את ספיגתו ברירית המעי. לכן, טיפ טוב הוא לנסות לבלוע חומרים מזינים אלה בשעות שונות ביום.
נחושת, למשל, היא מינרל שאפשר למצוא ברוב הדגנים, כמו שיבולת שועל, שעורה, חיטה ורבים אחרים. אבץ קיים ברוב הבשרים, כמו תרנגולות, דגים, ילדים וכן הלאה. לדעת מה הם המזונות העיקריים העשירים בחומרים מזינים אלה, תוכלו להכין תזונה חכמה ומוסדרת יותר: בארוחות העיקריות (צהריים וערב) תאכלו את המנות העשירות ביותר באבץ, שנוצרו בדרך כלל על ידי בשרים. בחטיף אחר הצהריים נחושת תהיה קיימת בכמות גדולה יותר - בתערובת של דגני בוקר, לחמי שיפון ומזונות אחרים. אין שום טעות!
תצפית: עודף ויטמין C יכול גם לתפקד כנבל של האורגניזם. הסיבה לכך היא שכאשר היא נמצאת בכמויות גדולות היא יכולה למנוע ספיגה של נחושת וסידן. לכן עליכם להיזהר שלא לצרוך פירות הדר, כמו לימון, תפוז ואננס (כמו גם מאכלים אחרים העשירים בוויטמין C) בצורה מוגזמת.
הדבר החשוב ביותר הוא להימנע מאכילת יתר
ראוי להזכיר כי אין בעיה לבלוע חומרים מזינים אלו (סידן + ברזל ואבץ + נחושת, למשל) במקביל. במקרה הגרוע ביותר, מה שיכול לקרות הוא היעדר שימוש מוחלט בחומרים. "למעשה, כשיש לנו שגרת אכילה בריאה, אנחנו לא צריכים להיות תקועים עם חשיבה מסוג זה (לגבי חומרים מזינים שמתבטלים). הבעיה הגדולה תמיד תהיה עודף, וזה מה שעלול לגרום לחוסר איזון מסוים. היום, עם האופנה הזו של תוספת ויטמינים ומינרלים בפני עצמם, זה שהגזמה זו הפכה למשהו נפוץ יותר ", משלים רוני קרדוסו.
