פחמימות, נבל או בעל ברית בתזונה?

האם באמת הפחמימה היא האויב הגדול ביותר של הדיאטה? למעשה, מזונות עשירים בפחמימות הם מקורות האנרגיה העיקריים לגוף האדם. מולקולות אורגניות אלה נוצרות על ידי פחמן, מימן וחמצן, והן יכולות להיות פשוטות או מורכבות. אך חשוב לציין כי לשניים יש פונקציות שונות בגוף.

לפשוטים יש רק מולקולה אחת, כמו פרוקטוז, גלוקוז וגלקטוז. אלה נספגים בקלות ויש לצרוך אותם במידה בינונית על ידי חולי סוכרת, מכיוון שהם מעודדים עלייה ברמת הגלוקוז בדם. לדברי התזונאית אנטה Mecenas, בעלת תואר שני במדעי התרופות מ- UFRJ, מי שרוצה להפחית את אחוז השומן צריך להקפיד גם על הכמות מכיוון שעודף הפחמימה הזו מקדם עלייה בשומן בגוף.

מצד שני, לפחמימות מורכבות יש שתי מולקולות או יותר. דוגמאות לכך הן סוכרוז, סוכר קנים ולקטוז, סוכר חלב, הנספג אט אט והופך לסוכרים פשוטים, והבלתי ניתן לעיכול שהם סיבים תזונתיים.

התזונאי, המתמחה במזונות פונקציונליים, תזונת ספורט ותזונת תזונה, אומר כי פחמימות מעודדות שיפור בבריאות וברווחה כולה, באמצעות סיבים תזונתיים. סיבים הם פוליסכרידים הקיימים בתזונה. הם יכולים להיות מסיסים, קיימים בפירות כמו לימון, תפוז ותפוח, או שאינם מסיסים, קיימים בזרעים, קליפות פרי ודגני דגנים.

"חשוב לציין שלסיבים מסיסים יש כמה יתרונות לגופנו, כמו: הם מעכבים את ריקון הקיבה, מפחיתים את ספיגת הגלוקוז והכולסטרול ומגנים מפני סרטן המעי הגס", מציין התזונאי, שהוא גם דוקטורנט לביוכימיה על ידי UFRJ.

פחמימות: מזון עתיר סיבים

בנוסף, סיבים לא מסיסים מגדילים את נפח הצואה, מזרזים את זמן מעבר המעיים על ידי שמירת מים, שיפור עצירות במעי. כמה מחקרים מדעיים מצביעים על כך שסיבי הדגנים ומוצרי הדגנים מסוגלים למנוע השמנת יתר ועלייה במשקל, ותורמים למניעת מחלות לב וכלי דם.

צריכת סיבים תזונתיים חיונית לירידה בריאה במשקל מכיוון שחומרים אלה תורמים לחיסול שומן רב יותר בצואה. האידיאל הוא לצרוך 20 עד 30 גרם סיבים ביום, אך חיוני להקפיד על העודפים מכיוון שהוא יכול להגביר את הפרשת האבץ והסידן.

מומלץ

10 מאכלים עשירים בברזל שלא תוכלו לפספס בתזונה
לשם מה עלה הדפנה? גלה את היתרונות שלה וכיצד לצרוך אותה
לשם מה נועד צמח האורה-פרו-נוביס? 5 יתרונות של ירק זה