למי שאוהב פסטה, מנה טובה של ניוקי היא לאכול בעיניים! לכן, כדי לשמור על איזון הדיאטה שלנו, ועונה על כל הדרישות התזונתיות, הגסטרונומיה המתאימה חידשה גרסאות חדשות, ויצרה אפשרויות טבעיות יותר להחליף את המתכון המסורתי. הם ניוקי ירקות, וירקות אחרים, המיוצרים למשל עם סלק, בטטה, דלעת וכו ', שהופכים כל מנה לצבעונית יותר, טעימה ובריאה יותר.
ניוקי הוא מאכל כל כך קלאסי ופרטי שיש לו אפילו תאריך חגיגה חודשי משלו: כל 29 נחגג "ניוקי המזל", מסורת קולינרית איטלקית, שם מונח שטר כסף מתחת לצלחת. להביא מזל ועושר. אבל, כל הסיפור הזה לא מונע גרסאות ועיבודים חדשים. לדברי התזונאית ביאנקה סרמריני, ניתן להחליף את הפסטה בכמה ירקות, מבלי לאבד את היבטי המרקם והטעם. היא ממליצה, כאופציות הטובות ביותר, על סלק, בטטה (סגולה או לבנה) וברואה, המסייעים בניוקי ומביאים גם יתרונות בריאותיים:
"בטטה היא אפשרות עשירה בבטא-קרוטן, ברזל, סיבים וסידן, מווסתת את המעי ושולטת בכולסטרול. יש לו אינדקס גליקמי נמוך, כלומר לוקח יותר זמן להפוך לסוכר בדם. , יש סידן, ברזל, זרחן, אשלגן, מגנזיום, בטא קרוטן, ויטמינים C ו- B מורכבים, המסייעים לחיזוק העצמות והשיניים ", מסביר התזונאי ומדגיש את היתרונות של סלק, שהוא גם אופציה נהדרת להכנת ניוקי:
"סלק, עם רק 38 קלוריות ל 100 גרם, שורש פקעת זה עשיר בחלבונים, חנקות וסיבים. סיבים אלה הם מסוג פקטין, היוצרים מעין ג'ל בקיבה, אשר תפקידו לסייע בחיסול רעלים ומולקולות שומן, המבטיחים תכונות ניקוי רעלים ומשקל ", מוסיף איש המקצוע.
מתכון לניוקי תפוחי אדמה לאוכל שלכם
רכיבים (לבצק):
- 600 גרם פרזנפות מבושלות וסחוטות
- כוס אחת מקמח אורז
- כפית מלח אחת
- חלמון אחד
בשביל הרוטב:
- 3 שיני שום כתושות
- בצל קצוץ אחד
- 1 ק"ג עגבניות בשלות
- ¼ כוס יין אדום
- 3 כפות שמן זית
- מלח, אורגנו, פלפל שחור, פטרוזיליה ובזיליקום לפי הטעם
- פרמזן גבינה מגורדת להגשה
מצב הכנה:
לניוקי: בקערה בינונית מניחים את הפטרניפונים, החלמון, קמח האורז והמלח. מערבבים הכל עד שהבצק הומוגני. על משטח ישר מוזגים את קמח האורז. מרדדים את הבצק לרצועות ארוכות. בעזרת סכין חותכים לחתיכות ניוקי ומניחים בצד. בסיר גדול מביאים מים לרתיחה. כשהוא רותח לשים את חתיכות הניוקי לאט. כשהם עולים, הסר אותם בעזרת כף מחוררת. מגישים עם הרוטב מעל ומסיימים בבזיליקום וגבינה מגוררת אם אתם מעדיפים.
לרוטב: חותכים את העגבניות גס וממזגים בבלנדר עד שהוא הופך למיץ הומוגני. קולים את הבצל והשום עם שמן במחבת. מוסיפים לתבשיל את רוטב העגבניות, המלח, האורגנו והפלפל השחור ומביאים לרתיחה. כשהוא רותח, הנמי את האש ותני לו להתבשל 45 דקות. מוסיפים פטרוזיליה, יין אדום ובזיליקום. מבשלים עוד 10 דקות לפני ההגשה מעל הבצק.
צריכה: מהם אמצעי הזהירות הדרושים?
ביאנקה סרמריני מזהירה: "במקרה של חולי סוכרת, המזונות המזיקים ביותר הם אלו עם עומס גבוה ואינדקס גליקמי, מכיוון שהם מגדילים את כמות הגלוקוז בדם והתאים לא יוכלו לספוג אותו, מה שעלול להיות בעל השלכות רבות על המטופל. לכן חשוב לדעת כי ההדרכה של תזונאית היא בסיסית לפיתוח תזונה נאותה לכל מקרה ", מסכם התזונאי.
