אם אתה רוצה להכיר מאכלים טיפוסיים מאזורים שונים בברזיל, עליך לנסות cuxá. במקור ממראנהאו, מנה זו היא סוג של רוטב המיוצר בחומץ (צמח המצוי באופן נרחב במראנהאו), תבלינים שונים (כמו פלפלים) וקמח מאניוק - מרכיב שמהווה בסיס לתזונת ההודים. השם cuxá אפילו מגיע מטופי ומשמעותו "מה שומר על החמצמצה". מעניין, לא? כדי לעזור לך להכיר טוב יותר את המנה האופיינית למראנהאו, הפרדנו נושא שמלמד אותך כיצד להכין cuxá בצורה פשוטה. לבדוק!
איך מכינים cuxá?
למי שלא יודע, cuxá הוא רוטב Maranhão המיוצר עם כמה מרכיבים טבעיים. מסיבה זו, הוא עשיר גם בויטמינים ונוגדי חמצון, מעולה לחיזוק החסינות ולמתן טעם רב יותר למאכלים שונים. ברוב המתכונים של cuxá יש גם שרימפס מיובש - מרכיב נוסף שהוא הפנים של Maranhão! אבל אם אתה טבעוני (או אלרגי לאוכל), פשוט הסר אותו מהמתכון.
רכיבים
- 2 חבילות חומץ
- בצל בינוני 1 קצוץ
- חצי כוס קמח קסבה מיובש
- ¼ כוס שומשום
- חצי פלפל ירוק קצוץ
- חצי פלפל צהוב קצוץ
- עגבניה קצוצה אחת
- 3 כפות רוטב עגבניות
- 150 גרם שרימפס מיובש
- שמן זית לפי הטעם
להכנת הקוקסה כדאי להתחיל בבישול של עלי החומץ במחבת עם מים. כשהם מתחילים לנבול, הסירו אותם מהאש, ניקזו ואז השתמשו בסכין כדי לחתוך את החפיסות לחתיכות קטנות יותר.
בתבנית אחרת שמים מעט שמן, את הבצל הקצוץ ומאדים לזמן מה. ואז מוסיפים את הפלפלים הקצוצים, את העגבנייה ומערבבים עוד כמה דקות. מוסיפים את רוטב העגבניות, השומשום, קמח המניוק ומערבבים עוד. לבסוף, מוסיפים את השרימפס המיובש, את החומץ ואז נותנים להם להקפיץ עוד כמה דקות. בסופו של דבר הקוקסה נראה כמו רוטב בעל גוף מלא המשלב עם מנות שונות.
אילו מנות יכולות ללוות את הקוקסה?
המתכון עם הקוקסה המוגש ביותר במראנהאו - ובמקומות אחרים בצפון מזרח - הוא ללא ספק של אורז הקוקה. במקרה זה, פשוט הכינו את הרוטב כרגיל (כפי שהוסבר לעיל), ובסוף הוסיפו אורז לבן שבושל בעבר ליצירת מעין ריזוטו. אורז Cuxá מזין מאוד (מקור לסיבים, ויטמינים ומינרלים) והוא נהדר להגשה בארוחות צהריים משפחתיות. ראוי לציין כי הקוקסה משלב גם מתכונים לסלט וכריכים. בנוסף, הגרסה שלו עם אורז יכולה להגיע גם עם בשר. שווה לנסות!
