שימוש חוזר במים מבישול אוכל יכול להועיל במצבים מסוימים, אתה יודע? Aquafaba, למי שלא יודע, הוא לא יותר מהנוזל שמקורו בבישול קטניות (בעיקר חומוס), בהיותו מזין ביותר ומשמש באופן נרחב במתכונים טבעוניים, כתחליף לביצה. האם אתה רוצה ללמוד עוד על מרכיב זה וכיצד להכין אותו? רק תמשיכו לקרוא!
אחרי הכל, מהי אקוופאבה ומה היתרונות שלה?
מקור השם aquafaba מתייחס למונחים פשוטים מאוד: "מים" ו"פאבה "(שעועית). הסיבה לכך היא שמרכיב זה הם בדיוק המים המופקים ממאכלי בישול כמו חומוס, אפונה, שעועית, עדשים וקטניות מזינות במיוחד. במהלך הבישול סופגים מים חומרים מזינים שונים כמו חלבונים, סידן, ברזל ומגנזיום. כמקור חשוב לחלבון, Aquafaba משמש גם כתחליף נהדר לביצים ואפילו לחלב בכמה מתכונים טבעוניים - להכנת מיונז, לחמים, עוגות ואפילו מוסים.
איך מכינים אקוופאבה?
החלק הטוב ביותר באקוואפאבה הוא שבנוסף להזנתו, הוא פשוט מאוד להכנה. קודם כל, זכרו כי הקטניות צריכות להשרות כ 12 שעות לפני הבישול. הסיבה לכך היא שבדגנים יש נוגדי תזונה שיש לסלקם - ולכן חיוני שתשאירו את הקטניות במים בכדי לסלק, למשל, חומצה פיטית.
ראוי להזכיר כי, להכנת אקוואפאבה, המתאים ביותר הוא להשתמש בחומוס, מכיוון שיש בו כמות קטנה יותר של חומרים מזינים. בנוסף, לאחר בישול השעועית נהוג להשליך מים - בניגוד לשעועית ועדשים למשל, שמוגשים עם מרק (כלומר, מים לא מושלכים).
להכנת האקוואפה, אין הרבה סוד: לאחר השריית החומוס, הכניסו אותו לבישול עם מים טריים בסיר הלחץ. כשמוכנים מנפים את השעועית ומאחסנים את המים בסיר. אם אתם חושבים שהעקביות נוזלית מדי, הכניסו אותה חזרה לתבנית והניחו לה להתבשל עד שהיא תתעבה מעט (המתינו עד שהיא תיראה דומה לחלבון ביצה).
לאחר מכן, תוכלו להשתמש במרכיב במתכונים שונים, כמו הכאת המיקסר כדי ליצור קצף הדומה מאוד לזה הלבן בשלג. אז, תוכלו להכין ממתקים כמו אנחה, עוגה ומוס. אם אינכם צריכים להשתמש באקוואפה מיד, פשוט העבירו את הנוזל לצנצנת אטומה ואחסנו במקרר, שם הוא נמשך מספר ימים. טיפ מעניין נוסף הוא להקפיא את המרכיב בתבניות קרח לשימוש רק במידת הצורך.
הערה: כדי שתוכלו להחליף את הביצה באקוואפה במתכונים בצורה נכונה, חשוב מאוד לדעת את הפרופורציות. ההערכה היא כי 3 כפות אקוואפה מחליפות את תכולת הביצה היחידה. זה קל יותר, נכון?
