בין החומרים המזינים החשובים ביותר לחיינו, חלבונים הם עדיין אלה שמייצרים ספקות, דילמות, מיתוסים ואמיתות מזון. החומר, הקשור תמיד לבשר מן החי, נמצא גם במזונות מהצומח, בירקות ובקטניות, שהם טבעיים ובריאים יותר לגוף.
באופן כללי, חלבונים אחראים לבנייה וטיפול בכל האיברים והרקמות של גופנו. הם מורכבים מחומצות אמינו חיוניות כמו ליזין, טריפטופן ומתיונין, המסייעות לסינתזת החומר ולהפנות את יתרונותיו העיקריים לתפקודי הגוף המגוונים ביותר. התזונאית קרולינה קסבייר, רשמה כמה מאכלים עשירים בחלבונים צמחיים שעשויים להיות חלק מתכנית התזונה של טבעונים וצמחונים, שאינם כוללים צריכת מוצרים מן החי מהתפריט. לבדוק!
שעועית, אפונה, פולי סויה: 8 מקורות של חלבונים צמחיים המביאים יתרונות בריאותיים
1 - שעועית: החלבון בגרגר חזק זה עשיר יחסית ברוב חומצות האמינו החיוניות, בעיקר בליזין, שאינן מיוצרות באופן טבעי על ידי גופנו. חומר זה ידוע בתכונותיו האנטי-ויראליות ופעולתו על ייצור נוגדנים ועל בריאות מערכת החיסון, ומגן על הגוף מפני התקפות חיצוניות על ידי רדיקלים חופשיים.
2 - אפונה: אפונה מהווה מקור רב עוצמה לחלבון למי שרוצה לפתח עצמות ושרירים בגוף, מושלם לסלטים, לפשטידות או אפילו למרק חם. עד כדי כך שהוא משמש בקומפוזיציות של תוספי תזונה טבעיים על ידי מי שמתרגל פעילויות גופניות רבות על בסיס יומי.
3 - עדשים: מאותה משפחה כמו שעועית, הקטניות מכילות חלבונים בסיסיים, עם פחות קלוריות מאשר בשר, למשל. לכן, הוא מושלם לדיאטות הרזיה, בנוסף לסייע במניעת נפילת עור.
4 - סויה: אחד המזונות הנפוצים ביותר להחלפת בשר, פולי סויה, מכיוון שיש לו חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה, נספג במהירות רבה יותר בגוף. על פי מחקרים, בגלל הריכוז הגבוה של איזופלבונים, אחת החומצות האמיניות החיוניות כביכול, התבואה קשורה למאבק בסוגים מסוימים של סרטן, כגון ערמונית ושדיים.
5 - חומוס: זהו מקור קטניות של כמעט כל חומצות האמינו החיוניות. לכן צריכתו מסייעת להפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם, תורמת להפחתת הכולסטרול, מספקת שובע ומסייעת בהפחתת משקל.
6 - קינואה: על פי קרולינה קסבייר, בקינואה יש חלבונים באיכות גבוהה המסייעים בהפחתת רמות הכולסטרול בדם ומסייעים לתפקוד המעי. "זה גם משפר את התגובה החיסונית, הדלקת, פציעות רקמות חיבור ודלקת מפרקים שגרונית", מוסיף איש המקצוע.
7 - ערמונים: קטניות יכולות גם לסייע בהגדלת צריכת החלבון בתוכנית אכילה בריאה, הפועלת להפחתת מחלות לב ולהילחם בסוכרת. ערמונים מסייעים גם לבריאות המוח, תוך שיפור הריכוז והזיכרון, מכיוון שהוא עשיר בויטמין E. תכונות החלבון שלו מונעות מחלות ניווניות, כמו שבץ ומחלת אלצהיימר.
8 - שיבולת שועל: בצורות השימוש המגוונות ביותר שלה, שיבולת שועל, יכולה להיות בפתיתים, קמח או סובין, היא מהווה גם חלופה חלבונית חשובה למזון שלנו. בקרב קבוצת הדגנים, יש לו את ההרכב הטוב ביותר של חומצות אמינו חיוניות. מושלם לארוחת בוקר בריאה ולהכנת תכשירים אחרים לבריאים ומזינים יותר, דגני בוקר הם מקור לחלבון.
