מכשיר הקיים כמעט בכל המטבחים, תנור המיקרוגל צבר מוניטין רע ואולי הביא ל"השמדת "החומרים המזינים של כל קבוצת מזון במזונות במהלך חימוםם. האם זה באמת נכון? מידע שונה מדי יום מגיע לאנשים, מה שמקשה על הבחנה מהו מיתוס ומה נכון לגבי השימוש במכשיר זה. מסיבה זו, "לכבוש את חייך" מציג את האפשרויות הטובות ביותר להכנת מאכלים אלה, מבלי לאבד את ההיבטים הבריאים.
אין ספק בדבר אחד, המעשיות של ציוד זה היא ללא תחרות, בין אם מדובר בחימום של מזון מיידי, הפשרה של בשר למנות מורכבות יותר או קפיצה של חבילה פשוטה של פופקורן ללא שומן. לדברי התזונאית דניס קוסיולי, בישול אוכל גורם להתמוטטות מולקולרית של ויטמינים. ככל שזמן הבישול ארוך יותר, כך ההפסד גדול יותר, אולם לא מספיק להפסיק את השימוש בציוד. "בכל מזון שמקבל כמויות חום חזקות ללא קשר למדיום ההולכה - בישול במחבתות, בתנור חשמלי, ברביקיו - ישנה שינוי בהרכב הכימי שלו לאורך זמן, מה שתורם לאובדן חומרי המזון", הוא מסביר.
אך אם כל מצבי הבישול תורמים לאובדן חלק מחומרי המזון, מה צריך לעשות? האובדן, למעשה, תלוי בכמה גורמים כמו: כמות החום המופעלת, כמות המים, זמן הבישול וכמובן, כמות המזינים שיש למזון. תהליך הבישול של המיקרוגל, על ידי בישול מהיר עם פחות מים, יש פחות אובדן של חומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים. "אם הטמפרטורה של המכשיר עולה על טמפרטורת הרתיחה, החום משפיל את הויטמינים בעיקר למתחם ויטמין B12, הקובלאמין הקיים בבשר, בחלב, לצורה לא פעילה", מדגיש איש המקצוע.
הנחת מכסה על האוכל, הן בתנור המיקרוגל והן בתהליך בישול אחר, מסייעת בשמירה על הלחות במזון. זה מעדיף בישול אוכל מבפנים החוצה, השומר על חומרים מזינים כמו ויטמינים ומינרלים. חשוב לציין כי במכשיר זה יש לשמור על כוח נמוך, על מנת להבטיח שהמזון יתבשל במהירות אך ללא התחממות יתר. הדבר החשוב לזכור הוא שככל שזמן החשיפה ארוך יותר, כך אובדן החומרים המזינים גדול יותר.
סיבות לשימוש במיקרוגל
- מעשי, מתאים לחיים העמוסים של ערים גדולות;
- מהיר, מכיוון שהוא אינו זקוק לחימום מראש;
- ניקוי קל;
- משתמש בכלי אוכל פחות, מכיוון שאותו מיכל המשמש ניתן לקחת לשולחן; תופס פחות מקום במטבח;
- גלי מיקרוגל, כאשר משתמשים בהם נכון, אינם משנים את החומרים המזינים במזון (ויטמינים ומינרלים), מכיוון שכמעט ואינם דורשים מים בעת בישול.
מזונות שאינם צריכים להיכנס למיקרוגל
מזונות המכילים עור, קליפה או קרום, כגון תפוחי אדמה, עגבניות, נקניקיות. מזונות אלה יכולים להתפוצץ כשמחממים אותם. אבל התזונאי נתן טיפ חשוב כדי להימנע מבעיה זו: "חייבים לנקב את המזונות האלה בעזרת מזלג או קיסם כדי לאפשר לאדים להימלט".
חתיכות בשר גדולות אינן אידיאליות לחימום, במקרה זה ייתכן שהחום לא יוכל לחדור את כל פנים המזון, ומשאיר אזורים קרים או גולמיים, תוך סיכון לצמיחת חיידקים.
היזהר מכלים!
כאשר מכניסים מזון למיקרוגל, יש להקפיד על חומר הכלי לשימוש. כלי אוכל, זכוכית וקרמיקה, למשל, יכולים לשמש ללא סיכון לזיהום במזון. עם זאת, מכיוון שהם קלים לחימום חומרים, טמפרטורות גבוהות עלולות להפוך את הטיפול למסוכן ואף לשבור אותם. מתכות בעלות עוצמה גבוהה או כאלה שנמצאות זמן רב בתנור עלולות לייצר ניצוצות. "ישנם פלסטיקים ספציפיים המיועדים לסמל המורכב משלושה גלים, זה מעל זה המומלצים למטרה זו, מכיוון שהם תומכים בקרינה הנפלטת, לא ניתן להשתמש בכל פלסטיק אחר, מכיוון שחימום יכול לשחרר חומרים המרכיבים את האריזה, שבמינונים גבוהים נחשב רעיל ", מסבירה דניס.
