מה זה בורטה וכיצד להפוך את המתכון הזה לעשיר בסידן

חובבי גבינה שדואגים לבורטה! טעים ועסיסי במיוחד, זהו מתכון איטלקי עשוי גבינת מוצרלה מומסת, שמנת או שמנת טרייה ועוד קצת מוצרלה להשלמת המשולבת. ואם מעולם לא הייתה לך הזדמנות לנסות את המעדן הזה, היה סמוך ובטוח. להלן מספר טיפים כיצד להפוך את המתכון הזה לעשיר בסידן וחלבון!

ראשית, הכינו את מילוי הבורטה המסורתי

מתכון הבורטה לוקח 200 גרם גבינת מוצרלה (מוצרלה הנמכרת בצורת קשר ובדרך כלל ללא תיבול), 500 גרם מוצרלה נפוצה בצורה מלבנית (חתיכה) או קיסם, 250 גרם שמנת (או שמנת טרייה) , מלח וחלב (לפי הצורך).

כדי להתחיל להכין את המילוי, פורסים את המוצרלה לחתיכות קטנות ומערבבים עם הקרם עד לקבלת עקביות שמנת. במידת הצורך הוסיפו מעט חלב שיעזור לערבוב.

איך מכינים את בסיס הבורטה

בסיס הבורטה הוא בעצם גבינת המוצרלה הנפוצה, מומסת ואלסטית היטב, כאילו הייתה מסטיק. כדי להכין אותו, ממש צריך ללכלך את הידיים! ראשית, חותכים 250 גרם מוצרלה לפרוסות דקות מאוד, מחממים חצי ליטר מים בקומקום ומפרידים את 250 גרם האחרים.

כשהמים מתחילים לרתוח העבירו אותם למיכל זכוכית והוסיפו את המוצרלה הפרוסה, כך שהנתחים יהיו שקועים לחלוטין. בעזרת כף עץ (או מרית עץ) מערבבים אותם יחד עד שהם הופכים לבצק יחיד.

ברגע שהבצק מתחיל להתמתח על הכף, מלאו מיכל נוסף במי קרח ולקחו את בצק המוצרלה. בשתי הידיים, מתיחו אותו היטב וקפלו אותו שוב כך שייראה שוב כמו צרור. עשו זאת שוב ושוב, על מנת שהבצק יילוש בהדרגה.

הערה: כדי למנוע את הסיכון לשרוף את עצמך, שים את הידיים במים קרים, ערבב את הבצק וכשאתה מרגיש שידייך מתחממות, טבול את אצבעותיך במים קרים מבלי להפסיק את הלישה.

מסיימים את הבורטה במילוי

לשלב האחרון יש טריק קטן: להרכיב את הבורטה, ללוש את בצק המוצרלה עוד קצת, למתוח אותו היטב ולהפוך את צורת האות "C" ביד אחת (אופקית, אך הצורה הנכונה של האות צריכה להיות מולך). האצבעות חייבות להיות סגורות יותר מגודל הבצק, כך שניתן יהיה לתמוך עליו מעליהן. לאחר איזון זה, החלק המרכזי ייפול באופן טבעי ל"סי ". עם זאת, הקצוות יישארו תקועים על האצבעות והמרכז ייצור פער ויוצר מעין תיק.

לאחר מכן הניחו 2 כפות וחצי (מרק) במילוי השמנת (אטריות + שמנת) בפער זה וסגרו את בצק הגבינה. לשם כך, החזיקו אותו בתחתית עם היד החופשית שלכם, שכן בעזרת המלית הוא ייפול מהר יותר. ביד שהייתה בצורת האות "C" סוגרים את הבצק ויוצרים מעין צרור. ראוי להזכיר שמסה זו היא מאוד אלסטית, ולכן האידיאל הוא למשוך את הקצה ולעשות קשר כדי לאטום אותו לחלוטין. לבסוף, הניחו אותו במיכל המים הקרים (להתקשות מעט). אם נותר שאריות בצק במים החמים והכינו איתו בוררות חדשות.

מגישים את הבורטה בליווי הנכון

כדי ליהנות מהמתכון האיטלקי הטעים הזה בצורה הנכונה - המוגשת בדרך כלל כאנטיפסטו - הניחו את הבורטה באמצע צלחת המוקפת בזיתים ועגבניות שרי, שפכו עליה טפטוף שמן וטחנו פלפל שחור לפי הטעם. הבורטה משולבת גם עם עלי בזיליקום, טוסט שלם, רטבי הדרים - כמו רוטב הפסטו הטעים - ופסטה.