בשימוש נרחב במטבח היפני, מיסו הוא מרכיב המיוצר מתסיסת דגנים ודגנים (במיוחד סויה, אורז או שעורה) המניב מתכונים נהדרים. אך האם ידעת שיש לו גם כמה יתרונות בריאותיים? על מנת שתוכלו ללמוד עוד על אוכל אסייתי זה, הכנו חומר המסביר מהו מיסו, מה היתרונות שלו ואיך מכינים מרק טעים מהמרכיב. לבדוק!
אחרי הכל, מהו מיסו?
למי שלא יודע, מיסו מסורתי הוא סוג של משחה העשויה מסויה. ישנן גם גרסאות הכוללות דגנים אחרים שמזינים וטעים מאוד. לרוב יש לעיסה זו עקביות גרגרית והיא יכולה להשתנות בצבע - מצהוב בהיר לחום כהה (תלוי במרכיבים המשמשים להכנה). החלק הטוב ביותר במיסו הוא שניתן להשתמש בו בכדי לתבל מתכונים שונים, כמו מרקים, סלטים, רטבים ואף הופך אותו לחלק מארוחת הבוקר היפנית. מעניין, נכון?
מיסו הוא מקור לוויטמיני B, ברזל, סידן, אשלגן ונוגדי חמצון
נקודה מעניינת נוספת של מיסו היא שיש לה ערך תזונתי גבוה, והיא מתפקדת כחלק חשוב מהתזונה. זהו מקור לוויטמיני B, החיוניים לתפקוד מערכת העצבים והלב וכלי הדם. בנוסף, למיזו יש פעולה נוגדת חמצון חזקה (מסייעת לחיזוק החסינות ומניעת הזדקנות התאים), בנוסף להיותה עשירה במינרלים חיוניים, כמו ברזל, סידן ואשלגן.
איך מכינים מרק מיסו (מיסושירו)?
מאכל פופולרי במטבח היפני, מיסושירו (מרק מיסו) הוא מאוד מזין, ומתפקד כמקור לויטמינים, מינרלים, סיבים ונוגדי חמצון. באופן מסורתי, הוא מיוצר עם מיסו, דאשי (ציר דגים), ירקות ותבלינים שונים המוסיפים עוד יותר טעם. החדשות הטובות הן שהמתכון הזה קל יותר להכנה ממה שהוא נראה. התבונן:
רכיבים
- 500 מ"ל מים
- חבילה אחת של דאשי (תיבול יפני)
- 3 כפות מיסו (פשוט קנו את הפסטה המוכנה)
- 1/2 בצל קצוץ
- כרוב פרוס קטן
- צרור עירית קצוצה אחת
- 250 גרם טופו חתוך לקוביות
- שמן זית
התחל בהקפצה של בצל וכרוב במחבת עם מעט שמן. ואז מוסיפים את המים, מחכים לרתיחה, שמים את הטופו הקצוץ ומערבבים כ -5 דקות. מערבבים בסיר נפרד את המיסו עם דאשי בעזרת כף. ואז יוצקים את התערובת הזו לתבנית ומערבבים עוד כמה דקות. בהגשה שמים את המרק בסירים וזורקים מעל את העירית הקצוצה. זה טעים!
