אחד המתכונים המסורתיים ביותר בעולם, קישים בולטים בהיותם אופציות קלילות וטעימות להכנת חטיפי ביניים אחר הצהריים ואפילו הארוחות העיקריות של ימינו! למעדן, ממוצא גרמני, כמה וריאציות, אך תמיד עם מגע מתוחכם ומרכיבים טעימים. זה המקרה, למשל, עם קיש לוריין, אחת הקלאסיקות של המנה הזו, שיכולה להיות גם בגרסאות בריאות, בריאות ואפילו צמחוניות!
קיש לוריין, כביכול, הוא "טאץ '" צרפתי במטבח הגרמני. אף על פי שאנשים רבים מאמינים שהמתכון הוא ממוצא צרפתי, בגלל השם, המנה הופיעה בגרמניה, "kuchen", שיש לה את התרגום "pie". שנים אחר כך צרפת שיכללה את המנה וכינתה את הפשטידה הקטנה "לוריין", שמורכבת מפשטידה מלאה במילוי ביצים, בייקון מעושן וחלב, במעין קרם. הגבינה הגיעה קצת אחר כך למעדן.
איך מכינים קיש לוריין בריא?
גסטרונומיה בריאה ממציאה את עצמה מחדש ומאפשרת לעבור ממרכיבים מסורתיים לאפשרויות טבעיות ואורגניות יותר, מה שיכול להביא ולהוסיף יתרונות לבריאות שלנו ולהפוך את המנה לקלה יותר, כפי שהסביר התזונאית דניאלה צ'ין:
"כיום קל יותר להכין את המנה המסורתית על ידי החלפת המרכיבים למוצרים בריאים יותר, הקיש למשל, כמעט תמיד מיוצר בקמח מלא, מביא לנו את היתרונות של סיבים המסייעים לוויסות תפקודי המעיים; מסייעים בשמירה באיזון בין המיקרוביוטות הטבעיות של האורגניזם שלנו. באשר למילוי, אנו יכולים גם להחליף את המרכיבים המסורתיים למוצרים בריאים יותר כמו ריקוטה, תרד ואחרים. אנו יכולים לצרוך מאכלים טעימים ובו זמנית מאוד בריאים ופונקציונליים ", מנתח התזונאי.
מתכון קיש לוריין בריא
- רכיבים
פסטה:
- 100 גרם קמח חיטה לבן
- 100 גרם קמח מלא
- 5 כפות שמן זית כתית מעולה
- מלח לטעימה
- מים (כדי לתת נקודת מסה)
מילוי:
- 300 גרם טופו
- חלב מוקצף 500 מ"ל
- 30 גרם עמילן תירס
- 200 גרם קוביות חזיר או חזה הודו (לקמחונים וטבעונים השימוש במרכיב זה הוא לא חובה, אך כדאי להוסיף בייקון צמחוני)
- מלח לטעימה
- פלפל שחור
- מוסקט
הכנה: מניחים את הקמחים, המלח והשמן בכלי. מערבבים היטב ומוסיפים מים עד לקבלת מסה הומוגנית ועקבית. ברגע שהוא יוצר כדור, מכסים בניילון או במגבת כלים ומכניסים למקרר בזמן שמכינים את המילוי.
למילוי מקציפים את הטופו, החלב ועמילן התירס במעבד או בבלנדר. מוסיפים מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט לפי הטעם. מוסיפים את קוביות החזיר (או את המרכיב האחר לפי רצונכם). פותחים את הבצק ומניחים על תבנית פאי. מכניסים את המילוי ואופים בתנור שחומם מראש למשך כ30 עד 40 דקות, או עד שהקיש מזהיב והבצק אפוי לחלוטין.
